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三、素人真容：我所认识的素食者 2016年1月，我成立了一个素食微信群，一开始的成员大多是我身边的人，后来我认识了更多新的素食朋友，慢慢从十几个人发展成如今260人左右。群里面有经验丰富的素食老司机，包括几位在怀孕期间吃素然后顺利产子的母亲（当然这些素宝宝诞生后也都吃素），以及不少素食大厨、素食店老板、素食协会负责人、素食媒体人和一些出家师父，但更多的是刚开始接触到素食的现代都市人，这些人了解到素食可以带来的益处，在群友的氛围中开始多吃素食。
我的群里面有一个女生名叫Shuman，刚进群的时候，她在香港中文大学读人类学硕士。后来，她竟然跑到美国自然厨师学校接受了半年的素食厨艺培训，回国后成为一名素食界冉冉升起的新生代名厨，前不久，她还为一个大型论坛负责总体餐饮管理！现在，我已阅读这位传奇人物的公众号“食素小札”一年有余。我读她写的文章经常会学到很多非常专业的厨艺知识，这位人类学硕士读过的书，以及她对素食的观点。 Shuman和她的素食能量碗（猜那个像肉的素蛋白是什么？提示：来自印度尼西亚）
群里还有另一个叫做Hazel女生，此人北大毕业，后来去纽约读的营销学，然后创办了素食星球公众号，短短几年粉丝无数。我经常阅读她们的文章，了解到国内外各路素食名人、素食营养、自然养生、动物伦理、以及各种环保公益活动信息，文风新鲜有趣，做到时常更新。我还可以在星球微店里买到各种奇葩的素食原材料，还有她们出的书，用户体验非常好。 Hazel和她创办的素食星球公众号
接下来，吃素健身的查理，一米八左右的身高，胳膊上圆滚滚的肌肉，光头，戴一副黑线圈眼镜，看起来既魁梧又有学问，俨然一位少林武僧。查理从很早就开始吃素，他自己连鸡蛋和牛奶都不吃，并且是一名专业的健身教练。我参加过他的线下活动，教大家怎样在家里徒手健身，健身时期怎样吃（他自己基本就是照常吃，并没有刻意补充什么，后来我听说少林寺也这样吃）。每年在China Fit健身年会上，查理都会负责健康营养和素食论坛的推广，去年还邀请到美国素食健身界的名人Robert来现场和大家互动。在2016年的活动上，一位成年男人（就是下面的余博士）坐在他背上，查理仍然可以做几个俯卧撑。 中国的素食金刚查理老师
我还想介绍一位国内素食界的先驱人物，蔬食营养博士余力老师。余博士早在10多年前就接触到国际最前沿的学者，包括《救命饮食》、《饮食革命》与《世界和平饮食》这三本经典著作的作者，分别是美国营养学界、临床医学界和新闻界三位翘楚写的大作。他也是《世界和平饮食》中文版的审稿人，近年在国内多个城市发起《世界和平饮食》作者威廉 . 塔特博士的巡回演讲。“蔬食”、“维根”等词汇，都是余博士引入的。这位博士还在北京国贸地区的建外SOHO开了一家维根蔬谷餐厅（vegan hut），推广蔬食营养和大健康。我在他的店里见到很多中外友人，我自己也带过朋友去他那里，可以吃到中式、西式、摩洛哥式的蔬食，店里还有不少余博士从国外淘回来的营养补充剂、家庭厨房料理设备，以及和蔬食有关的书籍，包括我上面提到的那三本。因此去余博士这里吃饭，除了吃饭，也有精神食粮，还有小东西可以带回家。 余博士和他的维根蔬谷（这张图还教你怎样搭配一餐：主食、豆类、蔬菜、水果各占四分之一）
此外，还有耶鲁世界学者简艺导演，他拍摄的原创纪录片《何以为食》在素食界耳熟能详。去年，简艺导演邀请国外素食界人士在微信群里和大家做了多期连线互动，我受益良多。今年，他在做良食大学和路演，我和简艺导演在耶鲁的时候还见过面！
4个月40个城市，百场食物教育工作坊，来自良食大学网站 在清华素食协会济琛的主持下，今年还成立了中国高校素食联盟，一时间各路英雄云集，各大高校素食协会纷纷合力为素食发声，这也是国内素食界的一件大事！看到大家这样给力，我无比欣慰。我衷心祝愿所有为素食而奋斗的朋友们都能成功！有机会一定为你们捧场！
中国高校素食联盟筹备委员们（清华济琛前排左三） 总之，素食群体是一个互相鼓励和促进的群体。世界那么大，素食者这么少，只有抱团取暖才是出路。我发现吃这件事特别能把人团结起来，而我最爱干的事就是请朋友去素食餐厅吃饭。
在北京，我喜欢的素食餐厅包括：天厨妙香（本科时就去过他家清华店）、维根蔬谷、素虎、有饭、静莲斋、字里行间、素仁、云朵朵厨房、荷塘月色、老祁言素、五台云等。还有一些老外开的素食餐厅，有素汉堡，素印度菜等等，但我都还没去过。另外值得一提的是雨花斋和京兆尹。雨花斋是一位佛教高僧把自己生前全部积蓄拿出来成立的一家素食餐厅，第一家在北大附近开业。多年来，这位老和尚的弟子们一直兢兢业业地关照雨花斋的运营和发展。雨花斋对所有人一律免费，只接受捐赠，前不久著名主持人周立波先生还给雨花斋捐赠一笔款项。我第一次走进雨花斋，看上去像个国营单位的内部小食堂，大家排队打饭，在窗口可以选择几样菜，然后各自在自己的座位上安安静静地吃饭。雨花斋这种公益运营模式，竟神奇地存活了许多年，并在国内各大城市遍地开花，不得不说它根本就是一个奇迹！京兆尹我从来没进去，据说王菲会偶尔会出现在里面，上菜都是云蒸雾罩的一股仙气。
女神，咱俩同一天生日（8月8日），借百度百科照片一用，宣传咱们都喜欢的素食
当然了，作为一名素食者，可以选择的不止是素食餐厅，还有那些可以满足素食者需要的餐厅，也叫“素食者友好餐厅”，像火锅店、中餐厅、小吃店，甚至肉夹馍都有素的（西少爷）！比如，一家叫“胡同四十四号厨房”的餐厅不仅推出了从农场到餐桌的有机菜单，还专门开了素食菜单！在今天，素食者有很多机会和肉食朋友共进一餐，很多餐厅对素食人群还是比较友好的。
根据我在自己微信群里的统计，总结出大家开始吃素时的四大动机：
1.为健康 2.为环保 3.为动物 4.为信仰
后面三个原因非常说得通，以利他心而吃素，非常难得的选择。唯独在健康这里，我持保留态度。素食不一定就能保证健康，有不少长命百岁、甚至身体健壮的素食者，也有素食者的身体并不健康，最有名的就是美国苹果公司创始人乔布斯。吃对了、心态好、勤活动、睡眠好，注意预防和治疗疾病，健康才有可能得到基本的保障。健康是一件与生活方式有关的系统工程，我们每个人的身体也是宇宙间最神奇的一份礼物。 就自己来说，常年来，我的身材始终保持中等微胖，肚子上漂浮着一个小游泳圈。吃素一年后，我在箱子里找到一根皮带，这根皮带被遗忘多年。我想试试它是否还合身——没想到皮带松松垮垮戴在我的腰上，原来不知不觉间，我已经瘦了这么多！没有经历那种减肥的反复过程，甚至没有留意，素食就给了我如此的惊喜！用我妈的话说，吃素以后感觉身体“变轻了”。（老妈现在也是素食为主。我挺为她高兴的！） 吃素以后，穿不了这根珍藏的腰带了
素食者分为灵活素食者和严格素食者两大类。灵活素食者是指，以素食为主，但特殊场合（如一些社交场合）吃一些肉。对许多初次接触素食的人，特别是经常需要应酬的人，我认为灵活素食是一种解决方案。尽力就好。
严格素食者也分为两大类：一类是蛋奶素，一类是纯素。蛋奶素食者不吃肉，但会吃鸡蛋和牛奶。而纯素者也叫维根素食者（来自英语Vegan一词），意思是拒绝一切来源于动物的食品，不吃肉、蛋、奶、蜂蜜，此外，他们还拒绝购买动物皮毛制成的服饰和用品。蛋奶素食者已经大大降低了饮食对于地球的影响，很多为环保吃素的人一开始都选择蛋奶素，相比之下，维根素食者的动机通常是为保护动物。
在中国，还有很多因信仰而吃素的人。除了不吃肉，他们还不吃葱、蒜、蒜台、韭菜和洋葱，统称“小五荤”。中国佛家不吃这些，道家也不吃。
除此之外，还有一类很特殊的素食者，在国外比较多，他们只吃新鲜有机的水果、蔬菜和坚果，不吃主食和豆类，也不吃肉蛋奶，这类人叫做生食者。生食者认为，人应该从大自然获取全部的食物，就好像住在伊甸园里的亚当夏娃一样，顺应四季的变化，把身体完全交给大自然，不去加工。生食认为高温加热会让食物的活性降低，许多科学研究也表明：食物中许多对人体有利的营养在高温下就减少甚至丧失了。在有机农场工作时，我尝试过生食一周，每天从农场淘汰出品相不太好的西红柿黄瓜和苹果，我自己拿回家吃，这些蔬菜水果就泡在酵素水里（酵素是复合微生物液体，具有一定分解功能，但缺乏研究数据），饿了拿起来冲一冲就吃，再买一点花生、核桃和红枣配合着吃（坚果每天一小把就够，不可贪吃，否则会影响胃肠道），那一个星期我的精神状态都很饱满，甚至兴奋，我想，这就是生食带来的活力。一周结束后，我吃了一根递过来的德国烤肠（那时尚未吃素），结果身体难受了两天，躺在床上无精打采的。后来在杭州的农村，我又拿自己做了一次实验，用市场购买的普通蔬菜水果，也是清洗干净，但没有浸泡酵素，这样吃到第三天的时候，我突然有种眩晕的感觉，身体的力气似乎在瞬间被抽空。据我猜测，食材是否真正有机，对生食非常关键，我那次眩晕可能是吃到农药所致。别以为农村的菜市场就没有农药！我也想到，虽然炒菜的过程会丧失许多营养，但这个爆炒的过程也能挥发掉许多原本残存在食物表面的农药，如此一来，熟食反而更可靠了。这两次不完美的经验，让我对生食有些敬畏。建议咱们普通人平时还是吃熟的吧，听老祖宗的话，唯有真正有机的食材可以生着吃，而且生食一定不能吃肉，切记。同时，我也鼓励勇敢的人去尝试一次真正的生食，毕竟，人生中多一次新奇的体验并不是坏事，最好到一家有机农场，附近找个地方住上一周，白天在农场参加简单劳动，饿了随时吃（如西红柿），这样你不仅可以学习有机种植方式，增进对农人与土地的信任，还能吃到真正让你放心的食物。 在有机农场劳动，阳光打在脸庞和胳膊上，拔起一根胡萝卜，这就是最美的食物 素食开始阶段，我常吃蛋奶，但认真反思工业化养鸡和养牛之后，我决定少吃了，在家的时候我决心做到纯素。出席社交场合时，我会提前告诉对方自己吃素，但是在一些特殊情况下，比如在不熟悉的长辈面前，我也会吃一点动物食品。严格说来，我属于大部分时间都吃纯素的灵活素食者，同时，我也为自己留下一些随缘的空间。留余地，是我在吃素过程中习得的符合自己实际情况的方式。我觉得每个人都值得踏上一段旅程：出发，去寻找适合自己的饮食原则，不怠慢，不强求，接纳完美，也接纳不完美，拥抱过去、现在和未来的自己。 因为总吃纯素，我比以前更重视营养。在素食群里，群友们经常发一些营养方面的文章。以下是我根据不同人群做出的营养学归纳：
上面的表格参考了中国和英国营养学会数据。数据来自：《中国居民膳食指南2016》、英国良好饮食指南2016 (The Eatwell Guide 2016)。 因为长期关注营养方面的知识，我找到一些和营养有关的兼职工作，包括为小学和幼儿园分析午餐的营养数据，并在网上发布一些食品科学的课程。接触到营养学以后，我意识到这是一片容易被忽视的重要领域。
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