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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 茶友周先生说：“在开始喝白茶之前，简单地了解了一下白茶，觉得种类很多，入门哪有那么难，喝几次茶不就懂了，但真正了解了以后才知道，这白茶还真不好懂。” 茶友王女士也说：“白茶，没有看起来的那么简单。” 作为初学者，我们往往会觉得白茶很简单，没有岩茶那么多品种，也没有红茶那么多产区，学会喝白茶，是十分简单的一件事情。 翻看白茶的家族成员资料，的确很简单。主要家庭成员分为3种，白毫银针、白牡丹和寿眉。 就这3种茶，要征服它们有何难？ 当我们真正踏上了喝老白茶这个旅程之后，会发现其实喝白茶还是有很多门路的。 光是不同萎凋工艺的白茶，香气和滋味就大有不同。室内萎凋的白茶和纯日晒的白茶，在香气鲜爽度上大有不同。 像寿眉，它的采摘时间跨度长，在春季和秋季都有采摘。不同季节采的茶又有不同。像春天采摘的寿眉，它主要以鲜爽为主，而秋天采摘的寿眉，以醇厚为主。 在秋季，寿眉的采摘时间最长，每一个节气前后产的茶，又有典型代表，像白露茶和寒露茶，从香气和滋味上就有明显不同。 白露茶的香气 ，在2-3个月的新茶时期，它的香气是熟香+花香。 寒露茶的香气，在2个月的新茶期里，它的香气是鲜爽气+花香。 白露茶在2个月左右的时候，汤感是极为温和、润泽的，稠滑度也极佳，对唇齿的包裹感，十分舒适。 寒露茶在2个月的时候，茶汤的感觉是十分张扬的，鲜爽感如同长矛，在你喝它的时候便攻城掠地，占领所有的感官，令人过喉不忘。 …… 这些，还只是白茶的冰山一角。如此看来，系统地学习白茶，并不是一件简单，用三言两语就能完成的事儿。 倘若遇到一位靠谱的茶掌柜，她是很愿意把这些白茶知识分享给大家的，如是遇上一个满嘴跑火车的掌柜，怕是学习白茶的旅程，会艰难很多。 比如下文说到的这4个例子，就是茶掌柜本身白茶知识就不踏实，还来“误人子弟”的。 《2》 例子一：你看我这白毫银针，品级多高，全部都是芽头，一点叶子都找不着。 初入白茶江湖，我们对不同白茶的外形特征早就了然于心。 白毫银针是芽头制作而成的，白牡丹是一芽一二叶，寿眉是一芽三四叶。 嗯，这些标准，也容易让茶友有一些误区。 如价格最贵的白毫银针，它的茶外观特征若是没有说清楚，自然会让一些偷懒的掌柜有机可趁。 像这位茶友遇到的掌柜，就是看准了白毫银针的表面标准，比如用芽头制作而成。在这个标准之后也注明了白毫银针的另一个特征——一旗一枪。 什么是一旗一枪呢？ 旗，就是白毫银针的芽头要带有一个名为小叶壳的东西，它是芽头抽发时附着在芽头上的叶片。 枪，就是白毫银针肥壮的芽头。 拿一根白毫银针仔细查看，就会发现，品级达标的白毫银针，都是有旗有枪的。 而只有枪（芽头），没有旗（小叶壳）的白毫银针，很有可能是抽针而来的。比如从白牡丹、寿眉里挑出芽头，去掉叶片、小叶壳，这种做法就称之为抽针。 所以呀，只有芽头的白毫银针，可没有完全达到标准哟。 《3》 例子二：白牡丹，一芽二叶的标准，你看这牡丹，多好看。 同样胡乱理解白茶标准的，还有这位掌柜，他认为，只要是一芽二叶，都能称之为白牡丹。 结果一看图片，这哪里是牡丹的长相，分明是寿眉去掉一两片叶子，去掉茶梗时的模样嘛。 白牡丹的一芽一二叶，这芽和叶都是有标准的。 白牡丹的芽头，一定是要肥壮的，不能是瘦小的，瘦的像牙签似的芽头。同时，白牡丹的叶片，是要狭长的，而不是阔大的、圆圆的。 来看看标准的白牡丹长相。 看到了吧，这才是标准的白牡丹。 白牡丹还有一个特点，就是它的白毫很多，不论是叶片上还是芽头上，都覆盖着一层明显的、肉眼可见的白毫，捧一把白牡丹，它的白毫是很显眼的。 所以呀，把寿眉稍微加工加工就伪装成白牡丹，可要注意啦。 《4》 例子三：尝尝我这老牡丹，有枣香 枣香，对于茶友来说，是极致的诱惑。 一款茶，居然能有枣香出现，不论是喜欢还是好奇，我们都想尝一尝。 于是乎，各种打着枣香旗号的老白茶就这样诞生啦。 听过最可爱的掌柜说：“我这白牡丹，存了4年了，有枣香，你尝尝看。” “哇，有枣香哎，还存了4年的白牡丹，一定不错。”初入门的茶友，还不了解什么样的白茶会产生枣香并不了解，就很有可能会上当受骗。 白牡丹不管存几年，它都不会有枣香出现，因为它不具备陈化出枣香的条件。 什么样的白茶会出现枣香？ 原料好、保存到位的寿眉饼才会有枣香！ 枣香的出现，需要有丰富的果胶物质以及内含物质产于，并且要使细胞破壁，让这些果胶物质参与后期的转化才行。 这些丰富的果胶物质多储存于白茶的茶梗和肥厚的叶片当中。白牡丹的采摘标准是一芽一二叶，是嫩稍上娇嫩的部分，还未长出足够多的果胶物质支撑它后期转化为枣香。 所以呢，白牡丹在保存得当的情况下，是不会转化出枣香的，但它会有浓郁的药香，还会有淡淡的花香，鲜爽气落于水中，也是不错的体验。 所以呢，买老白茶的时候可要擦亮眼睛，并不是所有的茶都会有枣香哟。 《5》 例子四：2004年的白茶饼，还是后压的 关于老茶，还有一个话题要聊聊，之前一位茶友亲身经历过的。 他在某掌柜处看到了一饼2004年的白茶饼，感兴趣，想要了解更多关于这饼茶的信息，主要是这茶饼的年份太让人好奇了。 白茶压饼的历史，并不长，前后不过10年左右的时间，在2004年压饼的，更是稀罕得很。 聊了一会儿，茶友发现了一件更了不得的事儿。 掌柜说，我这茶不是2004年压的饼，是去年把2004年的散茶重新拿来压制的。 这一听，可了不得了，茶友马上就不买了。 很简单呀，散茶的价格远高于饼茶，尤其是这种十几年的散茶，更加宝贵，轻易把这茶拿来压饼，肯定有猫腻。 最简单的就是这茶的年份是假的，是做旧的，只是给它贴上一个标签，伪装成老茶，然后再来卖个高价。 啧啧啧，真是要注意了。 通常白茶压制成饼，存放的年份不会太高，通常以散茶的形式存放到1-3年后就会压饼。 若是全部以散茶的形式存放，仓储压力大。 所以茶农会在不采茶，不制茶的时候，开始整理仓库，把一些符合年份的散茶拿来压饼。以舒缓仓储的压力。 《6》 在日常买茶时，难免会遇到几个不靠谱的掌柜，也难免需要交学费来提高自己的经验值。 喝茶路上，谁没遇到几个缺心眼的茶掌柜呢。我们要做的，是充实自己的知识库，增加自己的喝茶经验，不要盲从购物，先了解情况后再购买，这样才能防止上当受骗。 这4个案例，均是一些需要注意的小细节，都是可以规避的。 希望茶友们都能引以为鉴，避免花冤枉钱。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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