 主要食材：腊肉、茄子、青、红辣椒、小葱、蒜瓣、老姜。 1、茄子洗净，切成小方丁，用淡盐水加醋泡1个小时。 2、腊肉洗净，放到蒸锅里蒸熟后切成小方丁备用。 3、青、红椒切成小丁，葱白、蒜、姜切成小粒备用。 4、把茄子控水备用。 5、热锅热油，把茄子放下去，用中火把茄子煎至七成软时盛起备用。  6、原锅放腊肉下去，用小火把腊肉煸香出油。 7、把葱、姜、蒜放到锅里炒香后，放入青、红辣椒粒翻炒一下。 8、然后放入茄子，翻炒均匀后，放入适量的水。 9、放入适量的盐和蚝油，炒匀煮熟入味后，用水淀粉勾芡收汁，盛起装盘即可。 |
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