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很幸运，今年第二次现场观看金枪鱼的分割。上次是蓝鳍金枪鱼，这次是黄鳍金枪鱼。 黄鳍金枪鱼呈浅灰色，鱼身后面的小鳍，呈鲜黄色。 金枪鱼是世界上游泳最快的鱼之一，因此也被称为海底猎豹。 这条黄鳍金枪鱼的分割是由两个大厨完成的，先切鱼尾，然后是鱼头，最后是鱼身，鱼腹，鱼背，全程配合默契。 这条黄鳍金枪鱼今天凌晨从日本漂洋过海而来，体重达60公斤。黄鳍金枪鱼目前已处于合理开发状态，大部分用来制作生鲜，罐头以及冷冻产品。 近距离拍摄还是感到血腥和残忍的。 金枪鱼的种类有很多种，但是用来做生鱼片的只有四种，分别是蓝鳍金枪鱼，长鳍金枪鱼，大眼金枪鱼以及黄鳍金枪鱼。其中以蓝鳍金枪鱼最顶级，最昂贵。 用一天到晚游泳的鱼来形容金枪鱼最贴切不过，游速快，因此肌肉紧实有弹性，口感好。 金枪鱼是按鱼身的部位来售卖的，部位不同价格也不同。最贵的就是大腹了，颜色越浅部位价格越高，比如大腹。这块肉是中腹。 大片鱼骨已经剥离开了，分割进行到了末尾，大厨终于也可以松口气了。分割开的黄鳍金枪鱼要立刻摆放到冰块上保持新鲜。
据说一百多年以前，金枪鱼还是不折不扣的下等鱼。随着西式食材大量进入日本，自古以来形成的味觉偏好才发生了变化，肥美饱满的金枪鱼终于逆袭成为最昂贵，最受欢迎的鱼种。
金枪鱼的美味是众所周知的，但是价格却是普通老百姓望尘莫及的。日本每年都会举行金枪鱼拍卖大会，最高纪录是在2013年拍出了一条蓝鳍金枪鱼1000多万元的价格，令人咋舌。
黄鳍金枪鱼肉质粉嫩，油润细腻，味道较蓝鳍金枪鱼要淡一些。金枪鱼肉低脂肪还有丰富的蛋白质，是很珍贵的。不过随着金枪鱼的养殖探索，已经实现了人工养殖金枪鱼。虽然很与肥美的野生金枪鱼难以媲美，但总归满足了普通人的口腹之欲。 |
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