猪骨头汤一般都是家庭熬制的家常汤,常配合各种蔬菜。多数饭店都是用骨头汤作为烹饪的辅料。 简单介绍一下我们家常做法: 1,选用猪腿骨或者扇骨,剁成合适大块,清水浸泡20分钟,去除血水,杂质 3,用勺子撇出浮沫,一般打两次就干净了,小火熬制1-2小时就能熬出奶白汤,每次取汤,盛出的汤加盐,锅中不要加盐,或者烹饪汤菜。锅汤冷后续冷水再继续熬煮还会出奶白汤。 注意事项: 1,熬骨头汤选用带肉少的大骨头,因为只要熬汤为主,很多人都是骨头焯烫一下洗去浮沫,不建议这样,只要打去浮沫,骨头汤就干净了 2,骨头汤想要多次熬炖,就不要加盐,会使肉中水分流失,加快蛋白凝固,影响汤的鲜美,也不容易形成奶白汤。 3,熬骨头汤要用冷水下锅,这样蛋白慢慢凝固,利于溶解在汤里,味道好,熬制汤中加入适量的醋,利于钙和磷等微量元素溶解在汤里,容易形成奶白汤,还有利于人体吸收 |
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