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从前，有肉吃就是好日子；现如今日子好了，吃肉就有这样那样的讲究了。除了肉有红白之分，坊间还有不少说法，比如：吃白肉比吃红肉好、吃红肉易致癌，吃白肉更安全等...我们今天就来聊聊红肉白肉这事儿！ 红肉、白肉怎么分？ 红肉 通常是指做熟前呈红色的肉类，比如：牛肉、羊肉、猪肉等，基本上哺乳类动物肉均属红肉，而其红颜色主要来自肉中的肌红蛋白。 白肉 通常是指做熟前呈浅色的肉类，比如：鱼肉、禽肉（鸡、鸭、鹅）及海产品（包括三文鱼，其鱼肉的红色来源于花青素，故也属白肉）。 红肉白肉，谁更营养？ 红肉 ●红肉与白肉相比，饱和脂肪、胆固醇含量更高； ●红肉中的矿物质尤其是铁含量高，富含锌、硒； ●红肉富含维生素B12、B6、烟酸等。 白肉 ●白肉是优质蛋白的良好来源，其蛋白质组成与人体更接近，易吸收消化； ●白肉脂肪含量低，多为不饱和脂肪酸，对预防心血管疾病有一定作用； ●白肉中的海产品所含DHA对提升智力、判断力、防脑衰老有一定作用； ●白肉富含维生素及钙、磷、钾、碘等矿物质。 目前尚无定论。 有个统计显示：日本人吃红肉较少，其恶性肿瘤的发病率低于中国，而德国、美国、加拿大吃猪排、牛排、羊排较多，其结肠癌、直肠癌发病比例超过中国。 另有一项研究显示：红肉中含有一种叫共轭亚油酸的物质，这是种抗癌物质。 坊间流传红肉易致癌，可能的原因也许是与肉的烹调方式、加工方法、保存方法有一定关系。 是。 美国《国家科学院学报》上报告显示，红肉中含有一种人类自身无法产生的糖类分子，叫Neu5Gc。食用红肉后，人体会把Neu5Gc分子当成外来分子进行免疫反应，不断产生抗体进而导致炎症，而炎症会促进肿瘤的形成。 吃肉，这样吃才安全！ ●从搭配的角度来讲，选择新鲜、符合卫生标准的肉，禽畜肉蛋白质含量较高，且含有较多的赖氨酸，适宜与谷类食物搭配食用，有利于充分发挥蛋白质互补的作用。 ●从消化吸收的角度来讲，蛋白质消化需要较长时间，注意将每天的红白肉分散到每一餐中去。 ●从预防疾病的角度来讲，红肉食用过多易引起肥胖和高血脂症等疾病，比例不宜过多。白肉适宜老年人以及患有心血管疾病的人食用。 ●从烹调的角度来讲，多切丝和片，少切块，能有效的控制摄入量，多吃“小荤菜”（多与蔬菜搭配）。掌握健康的烹调方法，挂糊上浆可以对营养素起到保护的作用。蒸、炖、煮、焖可以使蛋白质轻微变性，纤维软化，使人体更易消化吸收。尽量避免油炸和烟熏。 红肉与白肉的搭配比例是多少，目前并没有相关依据，但是吃肉，要控制好每日的摄入量，特别是中老年人。 ●世界癌症基金会建议：每人每周吃红肉不要超过500克； ●《中国居民膳食指南》建议：每人每天摄入50g~75g禽畜肉类或75g~100g水产类肉。 微信互动话题 吃肉这事儿，您觉得呢？ 提示：到文末“写留言”处提交您的评论吧。您的留言将有机会公布在微信“精选留言”，或发表在《我们退休啦》报纸上哦！ 资料来源：健康时报、腾讯网、新浪网 |
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