 “大雪”节气，通常在每年的12月7日或8日。太阳黄经达255度时，为二十四节气之一的“大雪”。大雪，顾名思义，雪量大。古人云：“大者，盛也，至此而雪盛也”。到了这个时段，雪往往下得大、范围也广，故名大雪。 大雪时节分为三候：“一候鹖鴠（音：hé dàn）不鸣；二候虎始交；三候荔挺出。” 鹖鴠不鸣：此时因天气寒冷，寒号鸟也不再鸣叫了； 虎始交：此时是阴气最盛时期，所谓盛极而衰，阳气已有所萌动，老虎开始有求偶行为； 荔挺出：“荔挺”为兰草的一种，感到阳气的萌动而抽出新芽。 虽然很多地方并不下雪，但人们看到这小雪、大雪两个节气的名字，总希望有雪降临，雪闭藏天地，以虚静休养万物，也洁净万物。此时，人们经过了春、夏、秋三个季节的消耗，脏腑的阴阳气血会有所偏衰合理进补既可及时补充气血津液，抵御严寒侵袭，又能使来年少生疾病，从而达到事半功倍之养生目的。 大雪天气日渐寒冷，万物静止，人体物质代谢均减慢，脚部因地面寒冷亦使供血速度减慢，身心易受寒邪侵袭，应更多注意保暖问题，温热茶，尚可有效解决畏寒问题。  “归来何事添幽致，小灶灯前自煮茶”冷冷的夜，煮上一壶老熟普，翻几页闲书，日子也会跟着暖起来。但，并不是所有的茶叶都适合煮着喝。 煮茶可以分为直接煮和冲泡后再煮两种方式： ①滋味较轻的白茶（主要指贡眉、寿眉等）适合直接放进壶里煮； ②滋味比较浓的黑茶、普洱熟茶或老茶则适合先用盖碗冲泡品饮后再煮，这样可以避免煮出来的茶汤过于浓烈。 绿茶 | 宜鲜饮不宜煮茶 绿茶，尤其是高级绿茶，通常采用细嫩的芽叶制作，清汤绿叶，宜尝鲜。冲泡水温一般在80—95℃，用玻璃杯或盖碗冲泡为佳，不宜闷泡和闷煮。 绿茶中的氨基酸和茶多酚是游离的，非常适合鲜饮，是有效的抗氧化物质，有美容、消炎等功效。而如果用来煮茶，这些物质就会迅速被氧化，而失去其原有功效。如果用过高的水温冲泡绿茶，绿色的芽叶和汤色就会变暗，鲜度降低，滋味变苦。 红茶 | 宜清赏宜调饮 红茶富于变化却十分包容，清饮可赏其色香味，红茶调饮更是在全世界玩出了花样。 为了保证红茶滋味的浓厚均衡，红茶的采摘是需要保证芽头率的，芽叶偏细嫩。揉捻发酵后其内含物渗出十分迅速，如果用以煮茶，高温沸水很容易使茶汤变得酸涩。 乌龙茶 | 新茶宜泡老茶宜煮 乌龙茶（青茶），属于半发酵茶。乌龙茶既有红茶的韵味，又有绿茶的鲜爽，其制作工艺是最具变化的。 1）新茶和轻焙火的乌龙茶： 不建议煮茶。此类乌龙茶宜用盖碗或紫砂壶高冲快出，花香浓郁，汤鲜爽甘甜。如果用来煮，就会闷出类似菜叶的「熟气」来。 2）陈年的铁观音、岩茶等： 建议冲泡几次后煮茶。如果说冲泡的是十年的老茶，那么煮茶的过程相当于将茶叶迅速再变老十年，那种从骨子里煮出来的醇厚与回甘，拼的是茶叶先天的积累。 白茶 | 嫩茶宜泡老叶宜煮 白茶，是最自然的茶，传统工艺白茶经阳光晒干或文火烘干而成，“绿妆素裹”，汤色清淡。根据采摘部分不同可分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。白毫银针为纯芽，白牡丹一芽一二叶，寿眉一芽三四叶。 1）白毫银针和白牡丹，宜冲泡 冲泡银针和白牡丹的水温建议在90℃左右，甚至更低。白茶满身覆有白色的绒毛，冲泡得宜有淡淡的奶香味，口味清甜如蜜。如果冲泡水温过高则容易苦涩且有青气。 2）寿眉宜煮 寿眉可以泡过之后煮，也可以直接煮（直接煮建议延长润茶时间）。尤其存放过3年以上陈放的寿眉，滋味由甘甜和清香，转为醇和温润，煮过之后更有枣香，根据个人的需要还可以在煮茶中加入枸杞，有很好明目滋润的功效。 普洱/黑茶 | 新生茶宜泡，老熟茶宜煮 1）普洱生茶，以云南大叶种晒青毛茶为原料，条索粗壮但相对还是属于新嫩组织。新制的普洱生茶，适宜冲泡，其滋味醇厚，因其内涵丰富，可在口腔形成明显的回甘现象。若用高温水煮，则容易浓度过高，苦涩重，还会有熟菜叶的青气。 2）存放十五年以上的老生茶、黑茶、普洱熟茶以及普洱老黄片，均可用以煮饮。煮茶要有煲鸡汤的耐心，大火煮沸，文火慢煮，在水逐渐升温的过程中，茶叶的内含物在不同的温度下一点点被萃取出来，将稀薄的水煮成醇厚的汤，就是煮茶人静心和修炼的过程。对于茶而言，不要害怕青涩的粗糙，慢慢来，时间会给你成熟的甘甜。
|
|
|
