蒸馒头是用热水还是沸水？许多人都做错，怪不得没有外面的好吃！

蒸馒头是用热水还是沸水？许多人都做错，怪不得没有外面的好吃！蒸馒头有个问题很多人没有打听清楚就动手了，那就是蒸馒头用开水还是用冷水？上锅开蒸要用中火，锅里要用冷水，这个很重要！

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用冷水好。很多人以为用热水或开水蒸馒头会蒸的快一些，但其实这并不存在着科学性。因为生冷的馒头如果突然遇到热气，就容易出现表面粘结的现象，这样容易导致馒头夹生、半生不熟的。没有充分发酵的馒头用冷水蒸的过程中，温度是逐渐上升的，馒头不仅可以均匀受热，还有利于馒头的进一步发酵，从而能避免蒸出的馒头出现干瘪、发皱、干硬的现象。

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蒸馒头就跟我们平时熬粥煲汤一样，不能用太急的火候，不然就是看着热乎，可能里面都没有熟。还有个诀窍夏天用凉水，不宜用热水，因为夏天温度高，用热水发孝的太快，冷水则慢一些。2.冬天要用温开水，因为冬天冷，用凉水发孝的太慢。做馒头和做包子是一个道理。凉水就是普通的自来水或者冷开水，千万别把冰箱里的冰水拿来做。切记！

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在蒸馒头的时候，如果发现面团似发非发的样子，可以在面团的中间挖个小洞，加入少量的白酒，10分钟左右后，面团就发了;在蒸馒头之前，如果在面粉里加入一点食盐，可以帮助促进面团的发酵;冬天温度过低，酵母菌的活性不高，这时可以在面粉里加点白糖，能促进发酵;馒头中如果碱放的过多，就容易导致蒸出来的馒头变黄，这时可以在蒸过馒头的水中加入适量的食醋，再蒸一次，可使馒头变软无咸味。

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蒸馒头判断生熟有以下几种方法：

(1)用手轻拍馒头，有弹性即熟;

(2)撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟;

(3)手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。