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烹饪是一门学问，不光是食材配料，更多的是烹饪的技巧。今天就跟着小编来思考一个深奥的问题：什么时候加水、要加冷水或热水、要加多少水……掌握了正确的用水方法，烹饪才会更顺利更美味哦。
冰冻的鱼虾肉，解冻时需要用冷水，才能更好地保持鱼虾肉的鲜味。 清炖鱼、骨头汤时用冷水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。为使炖鱼汤无腥味且保持鲜美，冷水最好一次放足，而肉汤如发现水太少，应加开水。冷水会使汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。 蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。炒、煮蔬菜时，加冷水会使菜变老变硬；做菜汤时，应将水烧开再放菜。当然也有特例，如炒藕丝时，可边炒边加清水，冷水使藕丝白嫩。
煮饭用开水，既可缩短时间，又可减少营养损失，因为维生素B1的损失程度与煮饭时间成正比。蒸馒头用冷水，放入馒头后再加热升温，可使馒头均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，使蒸出的馒头松软可口。将绿豆洗净与凉水一并下锅，等煮开后向锅中加少许凉水，一般加3次凉水，即可把绿豆煮熟。2、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。
3、煎鸡蛋时，洒几滴热水在蛋周围和面上，可使蛋完整鲜嫩。
4、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒“老”，且炒出的蛋量多，松软可口。
5、先将蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。
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