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好吃美味的年夜饭是一家人过年的期待，那么怎样才能做出这样的年夜饭呢？来看下面这些小技巧吧！ 煮饭用开水 煮饭用开水，可以缩短煮饭时间，保护米中的维生素，减少营养损失，使得米饭口感更好。煮饭的时间越长，维生素B1损失得就越多。 蒸馒头、包子用冷水 蒸馒头、包子要用冷水蒸，放入馒头、包子后再加热升温。这样可使面团均匀受热，蒸出的馒头、包子松软可口。 煮面加凉水熟得快 煮干面条时，不必等水大开后下锅，水热之后就可以下锅了。 煮湿面条时，应等水大开后再下锅，煮时点两次凉水即可。 解冻要用冷水 解冻要用冷水，用热水解冻会失去鲜味。 炖鱼、炖鸡要用冷水 清炖鱼要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味。但必须一次放足水，如果中途加水，会减少原来的鲜味。 炖鸡汤要用凉水，并逐渐加温，煮沸后改用小火慢炖。中途可加开水，不要加冷水，以免影响口感和营养。 水开后放蒸鱼 蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉。这样能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。 煮肉用冷水还是热水 煮肉汤时，应先将水烧开后再放肉，热水煮肉肉味美。 煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。 鲜肉煲汤，应等汤开后下肉；用腌肉煲汤，应冷水下料。 炒肉加水更香嫩 炒肉时加少许水再翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时的水分损失。中途加水可避免糊锅，还可使肉质更加鲜嫩。 炒蔬菜可加开水 炒或煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老、变硬，加开水炒出来的菜又脆又嫩。 用沸水煮新笋不仅容易熟，而且松脆可口，想要保持笋脆的口感，就用冰块冰镇一下。 泡豆腐用开水去腥味 豆腐下锅前，在开水里浸泡一刻钟，可清除豆腥味。 鸡蛋加水更香滑
蒸鸡蛋羹时用温开水搅，这样蒸出来的蛋羹比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩。 煎鸡蛋时，洒几滴热水在蛋周围和面上，可使蛋黄完整，表面更光滑。这样煎出来的鸡蛋表面凝固了，但里面还是溏心的。 炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒“老”，且炒出的蛋量多，松软可口。 煮鸡蛋时，先将蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。
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