01-04 12:00 遇见北京
煮饭到底用冷水还是热水？90%的人都做错了！
不是小编吹！
作为一个厨房小达人
一些做饭小常识还是很精通的
但我竟然对下面的这些小窍门也不是很熟悉
这就尴尬了
煮饭用开水
煮饭时用开水，
可以缩短蒸煮时间，
保护米中的维生素，
减少营养损失，
你平时都是怎么做的呢？
并不是煮饭时间越长越好，
煮饭的时间越长，
维生素B1损失得越快。
鸡蛋加水更香滑
蒸鸡蛋羹时加入温开水，
这样蒸出来的蛋羹
比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩。
煎鸡蛋时，
洒几滴热水在蛋周围和面上，
这样蛋黄会十分完整，
表面也更光滑哦。
这样煎出来的鸡蛋即使表面凝固了，
但里面还是溏心的哦。
炒鸡蛋时，还有一个妙招
一个鸡蛋加大约一汤匙温水搅匀，
就不会炒“老”，且炒出的蛋量多，
松软可口。
煮鸡蛋时，先将蛋放在冷水里浸湿，
再放进热水里煮，
蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。
当然大多数人都是在煮熟后
放入冰水里，这样也方便剥壳
煮面加凉水熟的快
煮干面条时，
不用等水开后下锅，
水热后就可以下锅啦。
煮面的时候，
应随时加凉水让面条均匀受热，
这样容易煮透汤也清澈。
湿面条要在锅中水大开时才下锅，
煮时点两次凉水即可。
炖鱼、骨汤、鸡汤用冷水
清炖鱼要用冷水，
这样鱼汤才会没有腥味。
但必须一次放足水，
如果中途加水，
会减少原来的鲜味。
煮鸡汤时要用凉水
慢慢加热
煮沸后用文火慢炖。
如发现水太少，应加开水，
一定不要中途加水，
以免汤的温度突变影响营养和味道。
水开后放蒸鱼
蒸鱼或蒸肉时，
待蒸锅的水开了以后再上屉。
这样能使鱼或肉外部
遇到高温蒸汽而立即收缩，
内部鲜汁不外流，
熟后味道鲜美，有光泽。
煮肉用冷水还是热水？
煮肉汤时，应先将水烧开再放肉，
热水煮肉肉味美，冷水煮肉汤味香。
煮牛肉用开水，
能使肉保持大量营养成分，
味道特别香。
鲜肉煲汤，应等汤开后下肉；
用腌肉煲汤，应冷水下料。
炒肉丝加水更嫩
炒肉丝、肉块加少许水翻炒，
可以控制和弥补爆炒肉时水分损失。
中途加清水不仅可以避免糊锅，
而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩。
熬猪油放少量水，晶亮无杂质
熬猪油时，
先在锅内放入少量水，
再将切好的猪油放入，
这样熬出来的油，
颜色晶亮而无杂质。
炒菜时加开水
做菜汤时，应将水烧开再放菜
还可以加入适量的淀粉。
炒、煮蔬菜时，
不要加冷水，
不然会使菜变老变硬；
加开水炒出来的菜又脆又嫩。
豆腐用开水泡去腥味
豆腐下锅前，
在开水里浸泡一刻钟，
可清除豆腥味。
炒鸡蛋，到底加不加水？原来一直做错了！
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