烹饪前,很多人都会忽略了一道工序,那就是焯水,有些食材焯过水后再烹调,口感更佳哦~ 焯水是用冷水还是沸水 一种是开水锅焯水;另一种是冷水锅焯水。一般的原则是菜类用开水,肉类用冷水。 1、开水锅焯水 开水锅焯水,就是将锅内的水加热至滚开,然后将原料下锅。下锅后及时翻动,时间要短。 要讲究色、脆、嫩,不要过火。这种方法多用于植物性原料,如:芹菜、菠菜、莴笋等。 |
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