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煮饭到底是要用热水还是冷水？煮干面条和湿面条用的水居然还不一样？掌握了正确的用水方法，烹饪才会更顺利，也能保证美味哦！ 原来加个水有这么多学问！但怕记不住怎么办？别担心，【退休生活家】今天帮您把烹饪过程中的加水知识全部整理出来，老年朋友们快快转发收藏，做饭之前如果忘了，点开来看一下就可以啦！  煮饭的时间越长，米粒中的维生素B1就会流失得越快。所以煮饭应该用开水，这样一来就可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素，减少营养损失。  生包子，尤其是自家手作的包子，容易存在面团发酵不佳的问题。让生包子和冷水一起，慢慢加热升温，可以使包子均匀受热。并能弥补面团发酵不佳的缺点，让蒸出的包子松软可口。  如果煮的是干面条，不必等水开，水热之后就可以下锅了。煮面过程中应随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透，汤头也清亮。如果是煮湿面条则应待等锅中水大开时才下锅，煮时点两次凉水即可。  很多人以为热水化冻快，这其实是错误的。冻肉、冻虾等用热水化冻的话会失去鲜味，煮出来没有原始的味道，而且营养会减少。冷水的温度也比冰块高，所以将冷冻食品连袋放入冷水中化冻就好。  炖鱼要用冷水，鱼汤才没有腥味，但必须一次性放足水，避免中途加水让鲜味减淡。煮鸡汤也要用冷水，煮沸后文火慢炖。如果发现水太少，切记要加开水而不是冷水，以免汤的温度突变影响味道。  蒸鱼或蒸肉时，要等蒸锅的水开了以后再上屉。鱼或肉的外部突然遇到高温蒸汽，就会立即收缩。这样内部鲜汁不外流，蒸熟后味道鲜美，表面还很有光泽，色香味俱全。  用鲜肉煲汤时，应该等汤水煮开后再下肉，这样煲出来的汤才会肉香十足。但如果是要用腌肉煲汤，那么冷水时下料即可。  炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失。中途加点清水不仅可以避免糊锅，还可以使肉质比不加水的鲜嫩。而在炒蔬菜时，加开水炒才能又脆又嫩，如果要加冷水会使菜变老变硬。  煎鸡蛋时在蛋的周围洒几滴热水，可使蛋黄完整，表面更光滑。这样煎出来的鸡蛋表面凝固了，但是里面还是溏心的。炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒“老”，且炒出的蛋量多、松软可口。蒸鸡蛋羹时用温开水搅，这样蒸出来的蛋羹，比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩。煮鸡蛋时先将蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。 |
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