质朴可爱的粗粮蛋糕 | 100%玉米面红薯南瓜蛋糕

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原创作者 婧文妈妈小食光

食材

细玉米粉100克	糖60g
红薯100克	南瓜100克
细砂糖60克	鸡蛋5枚
纯牛奶适量	杏仁片（表面装饰用）适量
玉米油40克	柠檬汁或者白醋几滴

步骤

1. 玉米面戚风蛋糕，蓬松度很好，吃起来有玉米面的香跟红薯南瓜的甜，只是口感比面粉戚风蛋糕要粗一点，切面看起来也没有那么细腻，但这正是粗粮的质朴可爱之处啊！

2. 红薯，南瓜洗净去皮，切成小块上锅蒸至熟软。

3. 加入少量纯牛奶打成红薯南瓜泥，放凉备用，加入红薯南瓜泥也在一定程度上改善了玉米面蛋糕的口感，我通常会多做一点，剩下的蒸馒头，做糯米饼或者直接吃都很好。

4. 分离5枚蛋黄蛋白，在蛋黄中加入放凉后的红薯南瓜泥100克，40克玉米油。

5. 搅拌均匀。

6. 筛入100克细玉米面。

7. “翻拌”均匀成细腻的蛋黄糊备用。

8. 用电动打蛋器的中低档打发蛋清，加入几滴白醋或者柠檬汁，60克糖要分三次加入：1打出大泡沫时，2打出细腻小泡沫时，3打出明显纹路时，一直打到硬性发泡：蛋白成直立小尖角，时间大约10分钟左右。

9. 打发好的蛋白取大约1／2或者1／3到蛋黄糊中，“翻”拌均匀。

10. 再倒回到剩下的蛋白霜中翻拌均匀，此时开始预热烤箱150℃上下火。

11. 面糊的最终状态：浓稠有纹路。

12. 将面糊从高一点的位置倒入8寸的蛋糕模，轻轻震几下，表面用刮刀大致抹平，撒一些杏仁片装饰。

13. 中层烤50分钟左右（150℃上下火），出炉无需倒扣放凉，因为它不会回缩。在烤制过程中你会发现它不像面粉版戚风那样会慢慢长高又回缩一部分，这种不会长那么高，然后也不回缩，烤出来还很蓬松，当然前提是蛋白打发到位，面糊翻拌均匀成功。

14. 玉米面，南瓜，红薯都是黄色的，所以蛋糕颜色金灿灿很漂亮啊！吃起来很松软，有玉米面的香，还有红薯南瓜的甜，原来粗粮也可以如此美味呢！

小贴士

玉米粉比面粉颗粒要粗一些，所以如果不喜欢这种口感可以用一半玉米粉跟一半面粉，或者自己调整比例。

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