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戚风蛋糕松软绵密，美味可口，却特别考验人。 很少有第一次烤戚风蛋糕就成功的，不是凹陷了，塌腰了，凹底了就是内部湿黏了…… 玉米面戚风蛋糕做起来比低筋面粉成功率更高，因为玉米面没有面筋，松软度反而更好。 玉米面戚风蛋糕（6寸圆模） 原料： 鸡蛋3个 绵白糖45克 牛奶60毫升 玉米油或色拉油30毫升 玉米面60克 柠檬汁或者白醋四滴 温度：150度，底层，上下火，10分钟后，温度调到140度，再烤65分钟左右。 制作方法： 1、备齐所有原料。 2、用分电器把蛋清和蛋黄分开。 3、牛奶和玉米油混合，筛入玉米面，加入蛋黄，搅拌均匀成糊状。 4、蛋白一定要放在无水无油的盆里，挤入柠檬汁或白醋，用电动打蛋器快速搅打。分三次加入绵白糖。打到有直立尖角。
5、预热烤箱，上下火，150度。 6、舀1/3蛋白倒蛋黄糊内，快速翻拌均匀，然后整个把蛋黄糊倒入蛋白盆里，快速翻拌均匀。
7、翻拌均匀的蛋糕糊倒入6寸圆模（不能用防粘模具，否则，蛋糕无法附着模具壁爬升），然后捧起模具，3cm左右的高度，轻震几次。振出蛋糕糊里面的大气泡。
8、把模具放在烤盘上，放入预热好的烤箱下层。10分钟之后，温度调到140度，再烤65分钟左右。中途如果感觉颜色已经可以了，为了避免颜色太重，可以快速加盖锡纸。
9、台面上提前垫一块毛巾，把刚出炉的蛋糕底朝下从高处自由落下，这么做是为了帮助蛋糕内部散热，避免蛋糕凹陷。然后倒扣在两个物体中间，让蛋糕散热。 10、完全冷却后，用手脱模。
11、戚风蛋糕很娇嫩的，千万不要用家里的大切菜刀切块哟！要用锯齿刀锯着切。
还不错吧！味道超赞哦！与最爱的人一起享受吧！
生活如此美好！让咱们一起来享受它！
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