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在小编家附近有一个十分火爆的餐厅，餐厅才营业不久就每天都是人满为患，老顾客可以说是络绎不绝。小编也忍不住过去一探究竟。进门一看是一个小小的餐馆，看起来非常普通，也就十来张桌子而已，不过店内已经坐满了食客，桌子基本已经满人，只好与人拼桌。特地问了一位食客，这位食客说是老顾客了，自从上次路过吃了这里的一道菜之后就经常来吃，因为家离得远这位食客还是特地驱车前来。 看过菜单发现这餐馆肉食只有一道菜，是一道粉蒸肉。经过询问才知道，这不是一般的粉蒸肉，是丁家粉蒸肉。丁家粉蒸肉可以说是粉蒸肉中最出名的了。丁家粉蒸肉是郑州的一道名菜，属豫菜系。相比普通粉蒸肉它菜色红亮透明，如同水晶一样，而且香甜可口。这道菜清末被经御厨指点被丁家人发明出来，已经传承了一百六十余年。当年毛爷爷到河南视察时吃到这道菜遍赞不绝口。 下面给大家介绍这道菜的做法 这道菜的做法是从店里老板哪学来的，老板是个年轻女性，询问中得知这位老板之前在IT公司是一位女白领，年薪能拿到20来万，待遇十分优厚。这就纳闷了为何还要辞职来做餐馆这种苦活。老板说有一次她去河南旅游无意间吃到了这道粉蒸肉，瞬间她就决定要回家乡开个餐馆做这个粉蒸肉，在学了数月技术之后回来毅然拿出积蓄开起了餐馆。老板说挣钱多少无所谓主要是自己喜欢吃这道菜平时经常做给自己吃算是一种爱好了。不过事实却是生意火爆收入大增，在她家乡确实很多人都没吃过这道菜，也没有人会做市场特别空缺所以生意火爆。 准备食材，五花肉，蒸肉粉，油，香葱，姜，鸡汁，糖盐，蒸鱼豉油 五花肉先放冰箱冷冻两小时，不要冻太久了不然切不动。取出后切成薄片（没有冷冻过的肉很难切均匀） 葱和姜切成末加入到肉片中，加入白糖，鸡汁色拉油最后加入蒸鱼豉油搅拌均匀腌制十几分钟即可。 腌制好之后加入准备好的蒸肉粉，搅拌均匀。一片一片均匀放在碗中放锅中蒸30分钟左右。最后取出装盘即可。 烹煮秘诀主要在于食材和配料，最佳选用猪肋上的猪肉必须有肥有瘦。要层次分明肥瘦相间，这样煮出来的粉蒸肉才不会腻。 蒸时用中火，要实时看着锅内，水烧干及时加水。配料用的是比较简单的，用鸡汁和蒸鱼豉油替代了繁琐的传统配料，味道做出来相差也不多。
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