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【香辣炸鸡翅根】  用料：鸡翅根 500克、干辣椒 5颗、干辣椒末 1小勺、蒜 1头、姜 1小块、香葱、老抽、生抽、黑胡椒粉、白砂糖 1小撮； 做法 1.鸡翅根洗净,用刀在表面划出几道口子,方便入味.用生抽,老抽,白砂糖,黑胡椒粉将鸡翅根腌制过夜. 2.将锅内加入适量的油,待油温热,放入腌制好的鸡翅炸制.炸至鸡翅表面金黄,捞出,沥干油份备用. 3.继续加热油锅至油温变高,放入炸好的鸡翅复炸,炸至表面颜色变深,表皮酥脆捞出,沥干油份备用. 4.干辣椒切段,香葱切葱花,姜切末,蒜切末.另起一锅,锅内放入适量的油,待油热,放入葱姜蒜干辣椒爆香. 5.加入干辣椒末爆香.向锅中加入炸好的鸡翅.加入生抽,和一点白砂糖提鲜,翻炒均匀. 【鱼香茄子豆角】  用料：茄子 1只、豆角 适量、姜蒜末 适量、葱段 少许、郫县豆瓣酱 一大勺； 鱼香汁：生抽 1勺、老抽 半勺、香醋 1勺、白醋 1勺、白糖 2勺、清水 适量； 水淀粉：淀粉和清水 适量、油 适量； 做法 1.豆角洗净切段放入开水锅中焯水烫至七八分熟备用，茄子切段用淡盐水浸泡备用； 2.用一个小碗调好鱼香汁，放入一些姜蒜末搅拌均匀；单独一个小碗备好水淀粉。（总是有人问鱼香汁怎么调，最前面在用料里已经写的很详细了，在这里再次备注提醒一下）； 3.锅烧热放油，把控干水的茄子放入翻炒至茄子变软盛出备用；锅中放油加热，爆香葱姜蒜末，加入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油； 4.放入豆角和茄子翻炒；倒入鱼香汁炒匀片刻后，再倒入水淀粉收汁；临出锅放入葱段翻炒均匀；出锅装盘； 【清蒸鳕鱼】  用料：鳕鱼、料酒、盐、老姜、蒜头、干红辣椒、葱、蒸鱼豉油； 做法 1.鳕鱼加入料酒抹少许盐腌制半小时左右； 2.鳕鱼上面铺上姜丝，蒜片，干辣椒丝盖保鲜膜，水烧开后把鱼放进去，蒸5分钟的样子； 3.蒸熟的鳕鱼淋上蒸鱼豉油，表面放上葱丝，锅中烧好热油浇上即可； 【酸菜肉片汤】  用料：猪肉 适量、酸菜 400g、盐 适量、料酒、油、火锅底料、姜葱； 做法 1.把肉切片，洗净，用少许盐腌制； 2.酸菜洗干净，用清水泡一段时间，我是晚上烧着吃，而且平时吃的淡，所以中午就泡了正常泡个两小时足矣； 3.烧菜之前把肉片用少许油，料酒浸泡腌制一下；锅内放少许油，炒肉片，肉片变色后出锅； 4.锅内再放少许油，油热后放入生姜，葱，蒜爆香，加入火锅底料翻炒（由于我买的那种普通的酸菜，不是那种加过调味料的，所以放了火锅底料），再加入酸菜翻炒，待酸菜味四溢时，加开水，煮开时加肉片，再次煮开即可； 5.当然不怕油的人，还可以在菜烧好盛出后，继续在锅里放油，烧热后放入蒜泥爆香，最后连同热油一起浇到才上。 【白菜焖豆泡】  用料：大白菜、豆泡、葱花、生抽、盐、油； 做法 1.白菜洗净切菱形块； 2.热锅倒入少许油，葱花煸香后下入白菜梗煸炒变软后，放入白菜叶继续煸炒； 3.倒入生抽煸炒均匀后下豆泡，关小中火盖盖炖煮至豆泡入味即可，（生抽味比较重，根据个人口味放盐哟)； |
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来自： mickeychow805 > 《生活》
