川菜分为上河帮、小河帮、下河帮三大帮派各指哪些地方？

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川菜是中国传统四大菜系之一，因大众化、接地气深受全国人民喜爱。而作为四大菜系之一的川菜在发展过程中也分为了三大流派，即上河帮菜（蓉派川菜）、下河帮菜（渝派川菜）及小河帮菜（盐帮菜）。

上河帮菜

以成都和乐山菜为主

其特点是亲民，比较清淡，传统菜品较多，小吃丰富。蓉派川菜讲究用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味道温和、绵香悠长，通常每个菜都具有典故。

其著名菜品有麻婆豆腐、回锅肉、盐煎肉、宫保鸡丁、烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、鱼香肉丝等。

下河帮菜

以重庆和达州菜为主

其特点是家常菜出色，亲民，比较麻辣，善于创新。渝派川菜以花样更新快。用料大胆著称，通常“江湖味”重。渝派川菜大多起源于市民家里或路边小店，不少的川菜馆的主要菜品均以渝派川菜为主，故造成川菜就是麻辣味的假象。

其代表菜品有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡。以水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列，辣子鸡、辣子肥肠为代表的辣子系列，泉水鸡、烧鸡公为代表的干烧系列，泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼为代表的泡椒系列，香辣虾、香辣蟹为代表的干锅系列。

大家熟悉的火锅也发源于重庆，个人认为其内涵已超过了川菜的范围，可以视为一个独立的体系。

小河帮菜

以自贡和内江菜为主

其特点是大气、怪异、高端（因古代与其盐商有关）。小河帮菜也叫盐帮菜，又可分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大分支，以麻辣、辛辣、甜酸为主。以味厚、味重、味丰为特点，最为讲究其调味。清末盐商李琼圃著有《琼圃菜谱》，记录 了各类盐帮菜的烹饪要诀，可惜已经失传。盐帮菜代表菜众多，比如冷吃兔、锤子牛肉、冷吃牛肉、火边子牛肉、水煮牛肉、火爆黄喉等。

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