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小时候因为缺少肉吃，总是看别人家卤肉馋的流口水，有时候别人给点卤汤家里炒菜吃也是香的多吃两碗，一锅好的老卤不仅像一个染缸，会将放进去的食物变成亮丽棕红的颜色，更主要的还会让食物产生一种让人垂涎三尺的卤香，成为人见人爱，回味无穷的美食。 不管什么菜谱和美食，只要有好的卤汤搭配，卤味的魅力就能让菜好吃好几倍，今天为大家推荐一款万能的黄金卤汤，老家卤肉老店吴老爹给的配方，味道美极了，有条件的话可以尝试。 号称黄金卤汤的[秘制配方]：汤料准备:清水:25千克,猪棒骨:5千克,老鸭:1.5千克,鳝鱼骨:1千克, 老母鸡：5千克,香料,砂仁,小茴香,桂皮：各20克,香叶, 黄芪,花椒：各15克,八角,良姜：各50克, 陈皮,甘草：5克,豆蔻,党参,当归：各25克,罗汉果：4枚, 大红枣,白芷,白胡椒各：10克,丁香,红曲米：各30克. 调料准备:第一种调料:米酒,醪糟,食盐：各500克,黄豆酱,胡玉美,蚕豆酱;各250克, 郫县豆瓣酱,南乳酱,秦国鱼露:各200克.万字酱油,生抽:各150克, 蚝油:800克,干尖椒:100克,冰糖,酱油：各300克. 第二种调料：葱段,姜片,香菜：各250克. 第三种调料：猪油：100克,无盐味精：各120克,百味佳鸡粉：150克. 制法步骤:1、将汤料放入锅中煮2.5-4小时,捞出汤料, 2、香料放入,猪油中炸香,用稀布包好,投在桶中.(味精鸡精先不要放). 3、熬3-5小时,离火时加入鸡精味精. 黄金汤的特点:色泽红亮,酱香浓郁.适卤各种东西. |
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