慕斯蛋糕最早出现在浪漫的美食之都法国巴黎,冷藏后的慕斯其味无穷,是蛋糕中的极品,比布丁更柔软,入口即化。 此款百香果慕斯,淡淡的酸甜味,味道非常自然纯正,夏日炎炎岂能错过这么美味的百香果慕斯蛋糕,下午茶不错的选择。
慕斯蛋糕最早出现在浪漫的美食之都法国巴黎,冷藏后的慕斯其味无穷,是蛋糕中的极品,比布丁更柔软,入口即化。 此款百香果慕斯,淡淡的酸甜味,味道非常自然纯正,夏日炎炎岂能错过这么美味的百香果慕斯蛋糕,下午茶不错的选择。 原创作者 风意画 食材
步骤 1. 先制作戚风夹层:蛋白和蛋黄分离在无水无油的容器内。 2. 在蛋黄内加入15克细砂糖搅拌至溶解。 3. 继续加入水和玉米油搅拌均匀。 4. 筛入低筋面粉。 5. 用手动打蛋器画“井”字或“一”字搅拌均匀。 6. 在蛋白内加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器搅打。 7. 分三次加入细砂糖搅打至蛋白呈干性状态,提起打蛋头有挺立的尖角。 8. 取1/3蛋白糊加入蛋黄液中,用刮刀翻拌均匀。 9. 每一次翻拌均匀后再加入下一次蛋白糊的量。 ![]() 10. 把完成的蛋糕糊倒入6寸戚风模具中,震出气泡。 11. 入预热好的烤箱中下层,上下火145度约烤30分钟。 12. 出炉后从20厘米高处自由落体两次,立刻倒扣放凉。 ![]() ![]() ![]() 13. 待蛋糕放凉后即可脱模。 14. 将烤好的戚风切出2片大约1~1.5厘米厚度的薄片,然后把蛋糕片边缘切掉一些,只要比6寸模具小点即可。 15. 把百香果果肉倒入过滤筛中,用勺子反复按压。 ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() 16. 过滤出70克果汁。 17. 称出10克吉利丁粉。 18. 加入130克热水,搅拌至吉利丁粉溶解。 ![]() ![]() ![]() 19. 待吉利丁液放凉后,倒入百香果汁中,搅拌均匀。 20. 将250克淡奶油倒入无水无油的盆内。 21. 加入20克细砂糖,打发至六、七分发。 ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() 22. 分两次倒入搅拌好的百香果吉利丁液,进行翻拌。 23. 第一次翻拌均匀后再加入下一次液体的量。 24. 在模具中放入一片戚风蛋糕片。 ![]() ![]() ![]() 25. 倒入一半的慕斯糊。 26. 接着再铺上另一片蛋糕片。 27. 继续倒入慕斯糊,表面留5毫米左右的高度做镜面。入冰箱冷藏3-4小时,只要慕斯凝固了就可以了。 ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() 28. 取5克吉利丁粉,加入110克热水,搅拌至溶解,在过滤出40克百香果汁加入,以及加入10克糖粉搅拌均匀。 29. 待镜面液体放凉后,倒入已凝固的慕斯蛋糕表面,放回冰箱继续冷藏2-3小时左右。 30. 凝固后就可以脱模了。 ![]() ![]() ![]() 淡淡的百香果清香味。 酸甜可口,入口即化,下午茶不错的选择! 小贴士 如果没有吉利丁粉可以用吉利丁片等量替换。 版权声明:本文来源网络,公益分享,烘焙天地编辑排版,如有版权异议请给我们留言处理! |
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