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一到夏天，此菜就跟着上市了，记得很小的时候，奶奶喜欢将它采摘回来，做汤或者拌饭吃，味道很是鲜美。因为此菜生于夏天，越热它就长的越茂盛。它也不怕晒，一般都生长的很健壮，无论用来做菜还是打汤都是一种美味。 它就是苋菜，别名：雁来红、三色苋等，在南方是读做“汗”菜，不见道理，只是都泼洗澡水浇，那碱性十足的肥皂水，苋菜吸食后精神抖擞，高扬青春旗帜，红着或绿着，在晨光里，托起晶莹露珠。苋菜依地势而长，低处苋菜愈高而壮，茂密，高处且稀和矮小。 【苋菜传说】 很久很久以前，有一位村妇名叫“牛棚四娘”，专干坏事，危害乡邻。天上的玉帝知道了，惩罚她变做一只狗。换了皮囊的“牛棚四娘”依然故我，不思悔改。一天，她溜达到菜地里，见人家的苋菜青枝绿叶，长得旺盛，顿起祸害之心，乱咬一通，还得意地狂吠。 恶妇的儿子倒是个孝子，知道情由后，赶紧奔到菜地为母亲补过。他咬破自己的手指头，用鲜血把断了的苋菜梗一根一根地接了起来。说来也巧，那些苋菜用鲜血粘结后，立即又活了过来，恢复了生机，只是菜梗菜叶都变做了暗红色，而且生命力更强，味道更鲜美。 【营养价值】 苋菜的维生素含量高居绿色蔬菜第一位，富含钙、磷、铁等营养物质。其中，苋菜中铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则是3倍。更重要的是，苋菜中不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。 苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。同时含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，俗语有说：“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。”由此可见其营养价值之高。 苋菜富含20多种营养元素和膳食纤维，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。 同时常吃苋菜可增强体质，所含 比茄果类高，有“长寿菜”之称。 【苋菜的功效和作用】 1、清热解毒 苋菜清热解毒、收敛止血痢、抗菌、消炎、消肿。适用于急性肠炎，尿道炎，咽喉炎，妇女子宫颈炎以及痈、疖、毒蛇咬伤。尤其对细菌性痢疾有卓效。 2、促进造血功能 苋菜能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。同时含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。最宜贫血患者食用。民间常将苋菜与马齿苋，一起视为骨折之人和临产孕妇的最佳食蔬。 3、祛除黑色素及暗疮 苋菜有助排泄，能排脓祛湿解毒、去掉皮肤疮毒，尤其能清肠毒。以苋菜加蒜头煲半小时成浓汤饮用，可令皮肤更滑溜。苋菜药性温和，日日服用也可。 4、减肥 苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。 5、促进发育 苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，对小儿生长发育及骨折的愈合，具有促进作用。 6、利尿除湿 中老年人夏天容易出现小便色黄、量少、不畅和尿道热痛的症状。中医认为这是天气炎热、心火下移、膀胱湿热所致。而红苋菜性凉、味微甘，具有清热解毒、利尿除湿的功效，可通利大小便，所以夏天可以适当多吃。 7、消炎抗癌 可治扁桃体炎、咽喉肿痛、甲状腺肿大、血吸虫引起的下肢象皮肿，还能辅助治疗宫颈癌、肠癌脓血黏液便等。 【苋菜做法】 清炒苋菜 食材：苋菜500克，大蒜4~5瓣，盐、味精、食油各适量。 做法：炒锅置于火上，放入少许油，待油温七成热时，放入蒜片炒出香味，放入苋菜翻炒几下，撒入盐和味精装盘即可。 炒苋菜一定要有蒜，无蒜则不香。张爱玲说过，炒苋菜没蒜，不值得一炒。此菜具有清热解毒，通利排便，有利于排毒和清热。 苋菜汤 食材：苋菜400克。少量蘑菇、肉丝。 做法：取嫩尖洗净；锅内下麻油，烧热，入苋菜，旺火炒片刻，再加高汤文火煨熟，起锅装入碗中。 此菜清淡凉爽，可通利二便，是 燥热便秘患者的理想食疗佳品。 苋菜豆腐汤 食材：苋菜400克，水发海米20克，豆腐250克，蒜10克。 做法：苋菜洗净，放入沸水中焯一下，捞出沥干；水发海米切末；豆腐切成小块，蒜捣成泥；炒锅放火上，加入食油，油热后下蒜泥，煸出香味后下海米和豆腐块，用少许盐焖1分钟，再加水和适量盐；将汤烧开，下苋菜一滚即离火装碗，调味精即可。 此菜具有清热解毒，生津润燥的功效，对于肝胆火旺，目赤咽肿者有辅助治疗作用。 【苋菜食用禁忌】 孕妇怀孕早期不宜食用苋菜，不过临产前可以适量食用。怀孕妇女在临产期宜食之，因为苋菜性属滑利，能通窍滑胎。 甲鱼不要与苋菜同食，苋菜性凉，甲鱼也是性寒之物，二者同食，不但难以消化，甚至会造成肠胃积滞，影响健康。 苋菜对于炎热的夏天来说是一味好菜，是我们的老祖宗经过长期的试验为我们子孙后代留下来的，也是夏季用来清热解毒的良菜，平时大家可以多买来食用。 |
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