 闽北古谚有'无客不提壶'的说法，每当遇到有喜庆的事或者有宾客到来时，主任都要喝酒庆迎。现时各地仍有'吃酒不讲饮'的流俗，意即饮酒必须尽兴，纵有'宿怨积恨，亦可杯酒言消'。 各地均有好客传统，在酒具上也可见豪气。闽北、闽东及闽西山区农民饮酒好用'海碗'(即大碗)，沿海农民，即所谓的'讨海人'也很好酒，每有客至，往往以大碗盛酒款待。永泰人称上酒肆买一大碗酒当场饮尽为'柜台拼'。类似的饮酒粗放风格在其他地区也有所见。 福建人喝米酒，称'吃酒'，往往喜欢将酒置壶中在沸水或热水中温热，尤其在冬季温酒祛寒，添人酒兴。各地均有在酒桌上'劝酒'习俗，饮乐时好猜拳行令，以增强气氛。酒令行猜与全国各地相仿，以数字令为多，再配以方言和地方小调，更见情趣。山区人喜为客人斟满酒，口称'满上'，表示敬酒者诚心诚意，饮者也须尽心尽意。而闽南一带则有'七分茶，八分酒'之说，即喝酒时只倒八分，留有余地。与人干杯，不能'留空'必须见底。否则将被视为失礼。 旧时福建有树酒旗以揽客。30年代，福州酒店外都有大书'酒库'二字，称发卖为'发扛'。酒肆里跑堂们'酒来!'的吆喝声不绝于耳。这些如今已不多见。 在一些地方，人们饮酒时，还不忘劳苦的耕牛。农忙或节庆时，为耕牛进糍耙，灌米酒，以滋补牛身。永泰人平素劳作后喝米酒称'打辛苦'，春耕大忙时给牛灌酒，也含有为牛'打辛苦'之意。漳州百花村，节庆时，村民要给水牛喂糯米酒，还要把盛开的水仙挂在牛犄角上以贺节喜。这种以酒为契、人牛共庆的场景，可称福建酒俗中的奇观。 |
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