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2018年10月15日 总245期  月是老家明，酒是故乡醇。我端详着手中的酒盅，由衷慨叹：这看似清亮如水的液体，却蕴涵着不凡的气质与情性，沉静里氤氲着热能，绵柔里透着强韧。老家人也许正是濡染在老家米酒的气场中，以血性之躯撑起老家一方天地吧！我起身去厨房，准备操刀掌勺炒几个菜，要与下班回来的儿子喝几盅，同时与他唠嗑唠嗑这老家米酒的诱人魅力。 这米酒看似绵柔温润，却不失刚性，后劲强，喝多了照样能醉得你天翻地覆。那年冬，寅生家摔死牛崽，嫩牛肉好下酒，下屋的奎田正烤酒，他俩又邀来两个老伙计打平伙。四条汉子就着炖牛肉，从烤热二锅水开始，直喝到半夜，一锅牛肉扫了盘，一坛米酒见了底，一个个醉态矇眬，说话嘴巴皮发抖，舌头打嘟噜，还吵着要喝寅生家刚发酵的酒釀。三句话不对劲，就扭扯厮打起来，你啃破我的鼻子，我咬穿你的耳朵。寅生老婆被吵醒，不免埋怨老公，“只晓得发酒疯，如今没了牛，看你拿什么耕田”。那几个醉汉起了哄：“没有牛用锄头挖呗……”都扛着锄头出了门，赤脚捋腿打破冰凌下田干得热火朝天…… 老家人也一如老家的米酒，质朴、纯和、执着。仁大伯是久负盛名的酒仙，他只爱家酿的米酒，晚辈孝敬的名酒，连茅台、五粮液也不屑一顾。他一天三餐不离酒，一席三壶（约750克），数十年一以贯之；下酒菜倒不计较，炒豆豉辣椒足矣，每每喝得毛醉毛醉，热汗淋漓。酒能强身，辣椒解表发汗排毒，因而从不招病痛，健康硬朗，88岁前还使牛打耙，挑上百十斤担子爬岭下坡如履平地，渴了乏了喝几口米酒。儿孙们要他退休安享晚年，屡屡劝阻无效，把他种的秧苗踩踏一空，他又重新播上种。仁大伯将迎来期颐寿诞，仍然耳聪目明，行走自如，还有两壶酒的雅量。 这米酒清洌，纯净，香气芬芳，口感醇正，酒精度二三十度左右，因而不燥口，不烧喉，不上头；更兼身价普通，消费门槛不高，成了老家人祖祖辈辈有酒缘人的最爱，或饭前独酌，或与朋友对饮，或为亲友接风洗尘，或高朋满座喜庆祝贺，一概由她担纲，演绎着一出出抒情婉丽或放浪粗犷的曲目。
她以大米为原料，每一缸一斗二升（10公斤）米，酒曲是由几味中草药制成的丸子，俗称草苯药。先将大米焖成饭粒，盛进箩筐用冷水浇洗，保持相应的温度，沥干后撒上酒曲，拌和均匀。接着把料装入酿酒缸里发酵五七天。然后架上甑子烤酒，让酒釀沸腾形成蒸汽，遇到甑子上的冷水天锅冷却后蒸馏成酒液，流进酒坛。每缸酒烤热三天锅水，酿出15公斤酒为宜。 老家的米酒是老家人祖祖辈辈培育和眷恋的一朵奇葩。 日前，亲戚给我捎来一桶老家的米酒。在儿子谋职的城市客居了一些时日，得以与这久违的“老朋友”邂逅，欣喜之情溢于言表。我不是瘾君子，酒量也不大，对其他的酒不“感冒”，只对她情有独钟。我滗出一小盅品尝，清洌、甘醇的汁液在口腔滋润开去，劲道老到，稍许有点苦辣灼口，却不燥烈呛喉，继而满嘴温润甘饴。我又咪一口，却不忙吞咽，屏住气息轻轻呼吸，让丝丝缕缕的醇香驻留鼻腔，让甘冽的浆汁润泽舌头，陶醉在乡情乡韵中……
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