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四喜丸子  1、五花肉剁成馅后参加葱姜蒜 。持续把肉剁的细些 、花椒用温水泡下。 2、在碗里打两个鸡蛋。然后打散。把花椒水和鸡蛋液倒入肉馅里。 3、再参加料酒，盐，淀粉拌和。直到肉馅上劲。把荸荠切成小丁。 4、倒入肉馅里。拌和均匀。在手里揉成稍大些的丸子。 5、锅中倒入很多的油烧热，然后下入狮子头。炸制成金黄色捞出。 6、另起锅，倒入有机酱油，热水，八角，葱段。倒入狮子头。 7、盖上盖子，中小火烧制，最终大火收汁就好。 黄焖鸡  1.冬菇洗净，挤去水分，去蒂，切片；鸡蛋打散； 2.鸡洗净，沥干，剁成块，再用10克酱油腌十分钟； 3.锅置火上，加花生油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸呈金黄色，倒入漏勺沥油； 4.锅置火上，留少量油，放入糖、炸鸡块略炒； 5.再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末，略烧，倒入沙锅里，再加鸡清汤，旺火烧沸，撇去浮沫，再用微火焖至酥烂； 6.沙锅置微火上，放入香菇，焖约15分钟，即成。 小酥肉  （1）将五花肉去皮，双面剞上花刀，再改成2.5厘米长，1.5厘米宽，0.8厘米厚的块。 （2）将鸡蛋、湿淀粉调成糊；把鹿角菜泡洗净，切成丝；葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松。 （3）炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出。 （4）拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内。 （5）炒勺上火，参加鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁参加味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成 梅菜扣肉  1.把梅菜泡软切碎，盛碗里备用。 2.五花肉洗净用水煮10分钟，捞起趁热抹上盐和酱油腌制10分钟待用。 3.将五花肉切成片状。 4.然后就把切好的五花肉摆放在备好的梅菜上面。 5.最终把辣椒酱，姜丝摆放在肉上面。再放置压力锅中蒸20—30分钟即可食用。喜欢吃辣的小伙伴能够放点小辣椒。 八宝饭  1、山药切片，龙眼去壳取肉。 2、将山药片、薏苡仁、白扁豆、莲肉、龙眼肉、红枣洗净，蒸熟。再将栗子洗净煮熟，剥出栗子肉，切成片状。 3、将糯米淘洗洁净，加水蒸熟。 4、在大碗里边涂猪油，碗底均匀铺上山药片、薏苡仁、白扁豆、莲肉、龙眼肉、红枣、栗子片等，将糯米饭铺盖在上面。 5、把水、白糖和桂花熬成白糖桂花水。 6、将大碗放入笼屉，上笼，用大火蒸20分钟，取出，扣在圆盘中，浇上白糖桂花水即可。 清蒸鲈鱼带甜  1、将鱼处理好，鱼肚里塞葱段和姜片，并用盐、柠檬汁和料酒腌制顷刻。 2.用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁，和鱼一同蒸10分钟。 3.将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼外表即可。  月下赏花香，清风迎面飘。 水下观鱼戏，光鳞微荡漾。 中秋团圆夜，共享佳节时。 每当传统节日，亲友们终于有一“正当由头”，可以撇下烦恼的工作，暂别奋斗的“战场”，齐聚一堂，开启从买菜与烹煮，都以亲人的喜好和口味为参照而准备的一席家宴。 “煮的是健康，吃的是情谊。”这是作为早已掌勺家庭厨房的元元对家宴的独到见解。“如果想要家宴入门，那就学做清蒸鲈鱼吧!它营养可口并且做法简单，是家宴中不可缺少的一道主菜。” 说到鲈鱼，让我想到文人的千古思乡佳话——张翰见西风而思莼菜鲈鱼的故事。张翰是西晋时期颇有声望的文学家，富有文才，虽身为大司马，但他淡泊名利，看不惯朝政黑暗，仕途险恶。 终在一年秋风飒飒，张翰于湖边垂钓之时，想起家乡的莼菜羹清鲈鱼，萌生思乡情绪，毅然脱去官服驾车返乡。“八王之乱”后诸多官员受株连，而张翰因“擅离职守”得以免祸。 宋朝大词人辛弃疾在名作《水龙吟》中有这样的句子：“休说鲈鱼堪脍，尽西风、季鹰(张翰字季鹰)归未?”足以表现天生美味的鲈鱼吸引力之大。 团聚家宴之上，以秋日最为肥美的鲈鱼撑场，紧夹入筷的是鲜美鱼腹，实则入口的是归家浓情之味。 【准备食材】 主角：鲈鱼一条 配角：熟火腿(15g)，笋片(30g) 调料：生抽(30ml)，老抽(10ml)，胡椒粉(适量)，葱(2根)，姜(3片)，料酒(25ml) 【制作过程】 1.鲈鱼冲洗干净后刮去黏液，沿鱼脊背划一刀，翻身切花刀。用少许盐、料酒抹，将其腌入味。 2.葱姜切丝，火腿切片待用，香菇洗净去蒂切片。将笋片、香菇在沸水中焯熟，与火腿一起放鱼身，水开后放入锅内蒸熟。 3.锅中加入40度温水，加入生抽、老抽调匀，放胡椒粉、盐调匀。 4.把汤汁倒于盘底，撒葱丝、姜丝。 5.锅里油烧至七八成热，将热油浇在摆好葱丝、姜丝的鱼上即可。 |
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