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扣肉在春节家宴看似低调的菜式，却是我们必不可少的主菜之一，送入嘴里，鲜咸微甜，汁醇丰盈，风味间透露出丝丝的蒜香葱姜等香气，用舌头拂过早已化作一汪酥软的油脂层，轻咬一口，胶质感十足，不腻不肥，软糯丰盈。每年大叔做扣肉的时候，喜欢多蒸几碗就那样连着碗一起冷冻到冰箱里，想吃的时候只需拿出来再重新蒸热然后倒扣到碗中，吃米饭绝佳，而重新蒸过的扣肉五花肉更软糯更入味，会比当时刚蒸出来的要好吃很多，最主要是方便。 这不马上就要过年了，如果你不喜欢过年的时候弄一身油的话，现在就可以开始着手准备即吃即拿的年夜饭了，拿出来一热就好，再弄两个快手的蔬菜，一顿还算丰盛的饭菜，半个小时就能做好，非常方便。其实扣肉是大叔很多年前和一个四川厨师学的，大叔比较爱做这个菜，因为经过又煮又蒸的五花肉非常软糯。今天大叔下厨房教你做好吃的扣肉，吃的时候可以炒点青菜，很是丰盛，喜欢的话，自己可以动手试试吧~ 五花肉500克、梅干菜100克、酱油适量、老抽少许、蚝油适量、白糖少许、料酒适量、五香粉或十三香适量 1、首先将梅干菜用凉水浸泡至软，选一块带皮的五花三层肉，用镊子夹去皮上残留的猪毛，洗净放入凉水锅中，开锅后撇去浮沫，然后放入葱段、拍破的姜块和几粒花椒，少许料酒改中小火，盖上锅盖煮大约30分钟； 2、然后等煮到用筷子从肉的那一面扎下去没有血水冒出来关火，捞出煮好的五花肉趁热在肉皮上刷上老抽后，晾一会，然后在烧热的空锅里放适量食用油，然后改中小火将五花肉肉皮朝下放入锅中； 3、接着将肉皮炸到起泡上色即可拿出来，将炸好的五花肉皮朝上晾凉，然后切成薄片，取两个碗或者小盆，根据自己的食量可以分成2~3碗，将切好的肉片每一片都裹上酱油； 4、将洗干净挑去硬梗泡好的梅干菜洗净挤干放到肉片上铺上一层；将刚才的酱油碗中再倒入适量酱油、少许的白糖、料酒、十三香、盐可以微加一点或者不加、再将刚才煮肉的汤加2勺拌匀； 5、最后将调好的汁均匀的浇在每一碗的梅干菜上，然后上面再放上葱姜，放入蒸锅中大火开锅后，小火蒸1小时，将扣肉翻扣到盘子中，然后将锅里的汤汁用少许水淀粉勾薄芡浇在扣肉上就可以啦~ 好吃又美味的梅菜扣肉就做好了，香糯可口，做好了可以在冰箱里冻上几碗，随时吃随时拿，喜欢的话，自己动手试试吧~ 大叔小提示 1、如果用的不是干菜，只要多洗几遍洗净挤干就可以用了； 2、炸肉皮的一定要注意别被淜起的油烫着，查看的时候将锅盖挡在面前。 |
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