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没有人真正喜欢苦涩味，但又有句老话说，“不苦不涩不是茶”。 你是否也有这样的疑惑，茶里面必须有苦涩味吗? 今天就来为大家解读一下，苦涩味对茶而言意味着什么。 茶是由什么味道构成的? 一杯茶的整体滋味，主要是由苦、涩、鲜、甜构成的。 茶是由什么味道构成的? 01苦味 主要由茶多酚、咖啡碱构成茶汤的苦味，苦味是所有的茶都不可缺少的滋味，如果没有苦味，总会觉得少了点什么。 02涩味 涩味是口腔中感到干燥、收敛的一种感觉。苦味、涩味共同形成了茶汤的浓度、刺激性。 03鲜味 类似味精的鲜爽味，主要有茶中的氨基酸构成。鲜味能缓解茶的苦涩味，增强甜味，嫩茶的鲜味尤其明显。 04甜味 主要由茶中的氨基酸、糖类物质构成。在刚入口或咽下之后都可能会感受到甜味。 05结语 茶如果不苦，便会觉得淡; 茶如果不涩，便会觉得弱; 茶如果不鲜，便会觉得闷; 茶如果不甜，便会觉得难喝。 没有人天生喜欢苦涩味，而鲜甜味是人人都喜欢的。 苦涩与鲜甜的平衡是茶最让人着迷的因素之一。 苦、涩、鲜、甜这几种味道，一个也不能少。 苦涩与茶的品质有没有必然联系? 有的茶叶使用的原料粗老，内含物质少，喝起来粗淡无味。 这样的茶滋味淡薄，没有茶味，的确印证了“不苦不涩不是茶”这句话。 但这句话又不完全正确。比方说一些高海拔茶树的鲜嫩芽头做的绿茶，只要是正确的冲泡方法，喝起来鲜甜甘爽，一点苦涩味也没有;再比方说一些优质的红茶，喝起来也主要以类似蜂蜜的甜味为主，几乎没有苦涩感。 而一些有明显苦涩味的茶可能是品质较次。 比如一些台地茶，加之制作工艺不够精良，可能会出现浓重的苦涩味，让人难以入口，饮后舌头和整个口腔都很不舒服。 总而言之，有没有苦涩味，苦涩味是淡还是浓，与茶叶的品质没有必然的联系。 喝起来有无苦涩味可能有几种情况。 人喝到嘴里的茶味，其实是苦、涩、鲜、甜共同作用的结果。 如果茶喝起来没有苦涩味： 1、可能是有一定的苦涩物质，但被鲜甜味盖住了，没有明显的先苦后甜的感觉; 2、可能是茶中各种物质都很淡薄，喝起来没什么味。 如果茶喝起来苦涩： 1、可能是入口感觉到苦涩，同时鲜爽感也充满口腔，茶汤一咽下去，一股甜味就从喉底涌上来，苦涩感慢慢化开，取而代之的是甘甜的回味; 2、可能是苦涩到底，整个口腔、喉咙都感觉干涩，更不会有什么回甘生津。 感受茶汤的苦涩味，主要就是看苦涩在茶汤中是否协调，在增强茶味的基础上，又不会长时间占领口腔。苦涩能够慢慢化开，苦中有甜，先苦后甜，方是好茶。 |
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