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导语： 这是创享智库【行业新势力】的第7篇文章，我们来关注一下零售行业，在本文中我们将了解到： 1. 意大利超市Eataly如何打造差异化优势？ 2. Eataly如何在供应链服务上进行创新？ 3. 数字化转型对零售业企业扩张有何意义？ 意大利的Eataly在国内的名头并不响亮，但在国外，它却是一家备受消费者青睐的超市。 它有多受欢迎？2007年，Eataly诞生于意大利都灵，仅在三年后，它的销售额就达到了2.2亿欧元，2015年又增长到3.8亿欧元。有消息说，Eataly计划在2017-2018年左右上市。 Eataly在业内被称为“美食界宜家”，它如此受人欢迎，到底是为什么？ 战略与定位：打造差异化优势 Eataly虽然是一家大型连锁超市，但却与主流连锁超市有着本质的差异： 商品供应链不同：一般来说，主流超市在采购标准产品方面，通常喜欢与大型供应商或经销商合作，与之不同的是，Eataly则更加注重与小型但专业供应商合作。 因为在Eataly看来，小型专业的供应商专门生产一种商品，在专业性上有保障；公司规模小，运营成本低廉，供货价格可商议的余地很大；同时小型供应商比较灵活，可以按照要求专门开发区定做，可以满足一些个性化需求。 品类配置不同：绝大多数主流超市认为，能够提供品类齐全的商品，是获得顾客信赖的一种方式。但Eataly在意大利国内专注提供个性化的手工产品，而在国外则专注于提供能体现意大利特色的少量品类，将每个品类做深做精，从而更加凸显自身的专业化水平。 售卖方式不同：与主流超市只售卖商品不同的是，Eataly以意大利美食专家的形象自居，通过标识、标牌或标语、课程等多种途径教育顾客，使其改变对食物的认知，从而培养顾客成为自己的粉丝。 场所功能不同：一般的主流超市只能满足购物的功能，而Eataly却融合了“超市+餐饮”的理念。一方面，Eataly作为一家超市，可以为顾客提供各种食品和餐饮调料；另一方面，这家超市还提供包括烹饪课、品酒等在内的培训服务。 Eataly通过提供多样化的饮食空间与烹饪教室，将购物、饮食、学习融合进一个场所，赋予了这个场所社交性与娱乐性，引导顾客感受优质的意大利食品的魅力。而这种“超市+餐饮”的创新理念，正是阿里系“盒马鲜生”与永辉的“超级物种”所纷纷效仿的。 模式与创新：拓展供应链服务 Eataly在商业模式上还具有一些颠覆性创新： 颠覆一：用社交媒体PK电商的快节奏。为了迎合意大利本土的生活节奏，Eataly还设立了不少特别的日子来宣扬“慢生活”理念，通过在社交媒体平台上的宣传，不断激发人们前来体验慢生活，并以此激发消费欲望。 颠覆二：把线下体验做到“变态”。为了打造极致的用户体验，Eataly可谓是绞尽脑汁。就拿店面设计来说，超市的旁边就是厨房，确保了食材的新鲜程度，又能向购买商品的顾客演示如何回家料理，一举两得。 超市部分的设计则非常亲和用户，一般超市入口和出口都在不同的楼层，顾客只有逛完整个超市才能去结账，而 Eataly 则反其道行之，顾客一进入超市就能看到结账柜台。再加上简明的橱柜，典型的欧洲复古集市布置，用户体验做得非常完整。 而在餐厅里，鲜肉冷藏柜一眼就能看到，让食客立即感受到料理的新鲜程度，在冷藏柜旁还放置了酒类柜台，真是令人拍案叫绝。享用肉食怎能没有好酒相伴呢？Eataly 餐厅布置的用心程度从这些小细节就可以发现。 扩张与优化：推进数字化转型 基于以上发展优势，Eataly还将进一步挖掘自己的商业价值。 版图扩张：现如今，Eataly已经在意大利本土的主要城市开设了许多零售门店，并且还计划开设更多，它扩张的野心更是遍布了全球各地，从俄罗斯到美国，从丹麦到中东…… 2017年1月，Eataly投资了约200万欧元翻新了迪里雅斯特（意大利北部城市）店的店面。与此同时，还投入了大量的财力、物力与人力，对各个门店的物流、信息系统、组织结构进行升级换代，以实现更高效的运营。 体系优化：而另一块不容忽视的投资，则在于数字化后台和电商平台的开拓。 鉴于Eataly在2016年对数字化和电商平台的搭建付出了“卓绝”的努力，我们有理由相信，这一举措将成为该高端美食集市运营商的下一个里程碑，并为Eataly实现5亿欧元年销售额的目标打实基础。 总之，在实体超市陷入“关店潮”的今天，Eataly用它的成功实践给我们的启示是：做好供应链管理，用差异策略脱颖而出，用极致线下体验留住用户。 |
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