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2016年，马云先生提出新零售概念以来，国内各行各业的新零售模式风起云涌。盒马鲜生、永辉的超级物种、京东的7Fresh、苏宁的苏鲜生等超市零售+餐饮纷纷入局。 说起餐厅与超市的结合，意大利EATALY 可以说是这一零售形态的鼻祖，这家被称为“美食界的宜家”在欧美曾经造成万人空巷的盛况，Eataly在纽约城开幕的时候，爆红的程度成为一个现象级事件，大概有12000多名顾客光顾了这家店，平均一分钟就涌入了17个客人。  今天我们就来学习一下这个Eataly超市是如何做到迅速爆红的？他的商业模式是什么样的？主要有三个方面。 第一方面， EATALY=超市+餐厅，倡导有机慢生活  EATALY是餐厅与超市的结合。初次进入Eataly可能会有些疑惑，这到底是一家什么店？乍看之下，你会觉得这是一个生鲜市场，四处都摆放着新鲜的食材。但是你如果继续挖掘，就会发现这家店里居然还有厨房，厨师，餐桌和服务生，又像是一家高档餐厅。 在这里，顾客既可以在这里购买原料回家自己烹饪，也可以直接让这里的厨师为你准备美味大餐。用一句通俗的话来说，就是把农场、养殖场搬进了超市。 甚至在其打造美食主题公园 FICO Eataly World，除了超市及餐饮之外，还有游乐设施，以及酒吧、酒店。顾客可以在这里挤羊奶制成奶酷，也可以去果园农田采摘蔬菜和水果，还可以去坐坐摩天轮和旋转木马，可以说是超市、餐饮、游乐三位一体，提供了全新的购物餐饮体验和慢生活理念。 第二方面，美食界的宜家：场景化销售  这种超市+餐厅的模式，被业界称为“美食界的宜家”，在于它不仅为客户提供了更全面更个性化的服务，更提供了场景化销售。宜家是将商场里一个个空间搭建了一个又一个的家。 而Eataly虽然是一家大型连锁超市，在这里，你也可以仅将Eataly作为一个买完食材和生活用品就走的好去处，但是与此同时，你也可以将买来的食材做出美味的烹饪，你觉得好吃的话，还可以再买一些回家；去酒店觉得被缛睡得舒服，也都可以买回家，带给用户多层次的体验。 第三方面，战略与定位：打造差异化优势 Eataly的这种模式打破了传统的零售模式，在其他领域，也是一样： 首先，在供应链上，偏爱小型供应商 一般来说，主流超市在采购方面，通常喜欢与大型供应商或经销商合作。Eataly反其道而行之，更加注重与小型供应商合作。因为在Eataly看来，这种采购模式在价格、质量、信 誉等方面都具有很大的优势。 其次，在品类上，专注提供个性化的手工产品 大多数主流超市认为，提供品类齐全的商品，是获客的重要方式。Eataly也并不是不重视品类的齐全，但是更专注提供个性化的手工产品，将每个品类做深做精，从而更加凸显自身的专业化水平。 再者，在营销上，多途径“教育”顾客 Eataly的名字即是“Eat”和“Italy”的组合，分别是“吃”和“意大利”的意思。象征美食与意大利文化的结合。Eataly认为“透过教育才能创造新的顾客”，因此提出了“吃+购物+学习”相结合的零售模式，培养顾客的消费习惯。  与主流超市只售卖商品不同的是，Eataly通过各种营销手段，将自身包装成为意大利美食的专家，通过标识、标牌或标语、课程等多种途径教育顾客，使其改变对食物的认知，从而培养顾客成为自己的粉丝。 最后，在功能上，增加社交性和娱乐性 无论是超市还是餐厅，都只能满足购物的功能，而Eataly将二者整合在一起之后，发生了神奇的化学反应。 一方面，Eataly作为一家超市，可以为顾客提供各种食品和餐饮调料；另一方面，这家超市还提供培训服务，包括烹饪课、品酒，以及小孩和老人的免费培训。  Eataly通过提供多样化的饮食空间与烹饪教室，将购物、饮食、学习融合进一个场所，赋予了这个场所社交性与娱乐性，比如周一倡导素食，愚人节的玩笑，情人节单身狗的“One Night Stand”活动，等等，同时也彰显其慢食哲学。 总之，在实体超市陷入“关店潮”的今天，Eataly用它的成功实践给我们的启示是：做好供应链管理，用差异策略脱颖而出，用极致线下体验留住用户。 |
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