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喜欢做家常菜，不仅是因为有回忆的味道，更重要是因为简单好做。家常二字，我的理解是，在家就可以做，可以常常做，花椒香煎鸡就是在家常做的一道。 着重在花椒，散寒暖胃，再辅以二荆条干辣椒，后者香而不燥。使用鸡腿肉，口感比鸡胸肉更丰富，又不像整鸡那样太大不好消耗，一定别忘记加一勺糖。如果只有麻辣而少了藏于其中的甜，终究少些回味。  食材：鸡腿、大青椒、大红椒  配料：花椒、二荆条干辣椒、老姜、大蒜、生抽、料酒、盐、白糖、菜籽油  制作步骤： 1将鸡腿去骨切小丁，加入少许料酒、生抽、盐腌制五分钟  2趁腌制的时候，把姜蒜切片，干辣椒去蒂切段，新鲜辣椒切小块  3锅里入少量油，热后加入腌好的鸡腿肉小火慢慢煸炒  4鸡腿肉慢慢变色收缩，这一步用油炸会更香，我在家吃油少就使用炒的  5不用炒得太熟，断生后就可以乘出。  6洗净锅子擦干表水，入少许油，热后加入姜蒜片爆香  7转小火，加入辣椒段和干花椒。小火不容易糊，也不那么呛人  8直到四种调料的香味都被小火煸出来，有点微焦  9倒入预处理好的鸡腿丁 10转中火，慢慢煸炒 11鸡腿丁颜色逐渐变深，这个时候加入生抽、糖、盐调味，继续翻炒 12锅里越来越干香扑鼻 13加入少量开水 14加入新鲜辣椒块 15中火慢煮，直到汁水收干，辣椒也熟了 花椒香煎鸡，干香回甜的家常菜。花椒里有肉香，颜色鲜艳是它的特色，是我很喜欢做的一道菜。 小贴士 1鸡腿肉去骨需要一定练习，可以先纵向剖开再处理，也可直接用鸡胸肉，只是味道层次没那么好~ 2常见川式做法会将肉丁先过油炸再炒会更香，我用少油炒，这样就算常吃身体也不会有太大负担 3虽然家乡菜经常使用郫县豆瓣，但这道菜用了它鸡肉和新鲜辣椒的甜就被盖过去了，用干辣椒，会保留这些。 4加开水免得热肉遇冷影响味道，有条件也可以用高汤。这样鸡肉第一熟透，第二口感会更嫩些。 喜欢家常二字，在家的，常常的。能够和家人一起吃着简单的饭，就算一个人也把自己照顾好。生活的滋味需要细细体会，时间久点，度过那层辛辣，一定会有所回甜。 更多暖胃食物： 嫩烫麻婆豆腐 喷香排骨焖饭 彩椒土豆牛腩 芽菜肉臊炒饭 水煮肉片满口香 干锅香辣鸡翅 干煸四季豆 南瓜鸡肉焖饭 川香肉末茄子
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