一条散发腊味的微信，香味都快“溢出”屏幕了！

伙伴们马上就是冬至了

冬至前后最重要的事情是干啥子

不晓得大家记不记得

（灌香肠熏腊肉）

灌香肠熏腊肉是年前必备项目

今天小编特地利用午休时间

走街串巷为伙伴们寻找腊味

| 腊肉飘香 |

腌腊肉是四川的传统习俗之一，也是过年桌上必备的待客菜，把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的长条，要用盐巴反复搓揉肉（有条件的，可以把盐巴放在锅里炒一下，再搓到肉上），待腌透后再放入大缸里，盖好，防止耗子、猫儿狗儿偷嘴。

这两天安居天气好

大街小巷的腊肉香肠齐齐武装上阵

一眼望过去，栏杆上都是肉花花的一片

腊味十足！

有条件的，还可以搭个棚棚，这就是我们俗称的熏腊肉了。一般秋熏肉是用山上的松丫，也有用据木子的。要是在农村里就方便多了，直接挂在灶门前就得行了。

| 香肠解馋 |

说到腊肉，当然少不了香肠。入冬以后，家家户户都会割上30来斤半瘦半肥的猪肉。

用刀剁或用机器将肉绞碎，加适量的食盐、生姜米、料酒和水，并调以五香粉、味精等佐料，灌入洗净的猪小肠内，用筷子塞紧，扎紧两端，扎成一节一节的，放着风干。

每看见一排壮观的腊肉香肠

都会口舌生津

流着口水、回忆着味道

好山好水好腊肉

想爸想妈想回家

有一种爱叫做

“妈，我想吃腊肉香肠了

延伸：

| 腊肉怎么制作 |

主料：

猪肉(10斤)；白砂糖(150克)；高度白酒(150克)

ps：肉选前肩不要五花肉

最适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩

也叫做“前肘”

这里面也有学问：

腌肉时用酒可以去腥增香，不用料酒选白酒

①高度白酒：大曲酒，去腥，味道香

②南方花雕：去腥，颜色浅

③北方老酒：去腥，颜色深

④葡萄酒：香气浓，颜色深

| 香肠怎么制作 |

主料：

盐(100克)；五香粉(25克)；鲜酱油(50克)；鸡精(25克)

ps：以上作料看个人爱好

大多数喜欢什么也不放

也就是只有瘦肉，肥肉和肠衣

其他作料一律不加

调料配比最重要：

灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例，需要1.5-1.7两盐，白糖4-5两，高度白酒4-5两，其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。ps：风干香肠最讲究天气，最适宜风干香肠的日子是气温在15℃以下的晴天，湿度60%以下，最好挂在北面通风处，不要让太阳直射腊肠表面。