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中国是一个历史悠久的文化大国，而文化传承的过程中，伴随着地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的差异，自然而然形成鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜这传统的“四大菜系”，后来加上浙菜、闽菜、徽菜、湘菜则被称为“八大菜系”。 我们广州的餐饮行业更是包罗万象，各色菜系都有一席之地，当然尤为突出的还是湘菜川菜和本家的粤菜。 不过，今天我要说的是一家鲁菜家常店。 鲁菜，山东菜，一说我们应该都会想起某连锁知名品牌。老实说，我觉得那里出品并不差，但是也给我一个误解，让我以为山东菜是如此没有特色可言，口味包容960万平方公里，我甚至一度安抚自己说这也许就是儒家中庸之道吧。 家常店，就是更接近家的味道，妈妈的味道，没有入乡随俗，没有华而不实，没有趋炎附势，没有为了广州的口味而做什么改变。让每一个出门在外的人，都能在这里找回家的味道。
接到爆料的时候，首先被粗暴的店名吸引：山东沂蒙全羊。沂蒙这个举世闻名的革命根据地我就不讨论了，全羊两个字真的很吸引人，毕竟广州突然夏转冬，羊肉滋补是必须要有的。
大众点评不好搜，其实就是位于沙太路天虹宾馆旁边一个小汽配城入口边上。 朋友很认真的让我给这个正在烧饼的小哥拍张照，他是哑巴，但是很热情。主食烧饼是在上面下单，到这里自取的。烧饼可以慢慢嚼，也可以一会蘸着羊汤吃。这就是传说中的干粮，我更喜欢掰着一点点嚼，慢慢咀嚼出淀粉的甜味来。 上二楼就是店里，还挺宽敞，H型的结构，主厅这边有八张桌子，另一边有明厨和三张台。 明厨里就是陈列着这些半成品食物，牛肉、牛筋、猪头肉、羊蹄子等等，各式各样的卤制品。在一家北方菜店里，看到这个样式的时候，我脑海里立刻蹦出了一句话：筛十斤好酒，牛肉直管切来，洒家自不会短你银两。 酒话喊得虽猛，可最快端上来的还是羊汤。没错，就是重中之重的羊汤。金庸说的：一碗羊汤下肚，热气从五脏六腑发散至全身，连指尖都能感觉到暖流向外涌动。当然，如果汤不好喝，那这些都是废话。 汤里面的肉份量很足，味道也很正。据说沂蒙山区的黑山羊饿了吃山间吊草，渴了喝溪涧流水，肉质是非常棒的，不过这里是不是用的那么好的羊我不知道，但是肉质真是鲜而不膻、香而不肥、烂而不腻、口感绝佳，关键是汤也好，质地纯净，汁浓色白，热呼呼的喝上一大口，让人欲罢不能。 我都喝下一碗汤了，朋友才拿过这碗辣椒酱介绍起来，羊油熬的辣椒面，甘香无比，喝汤一定要下一点，立刻活色生香，消除了羊汤的腻人，又丰富了口腔的滋味。 这里我很认真的分享一次我对食羊的认知，毕竟我是一个吃过羊屁股油的男人，那绝对是人间至味腥膻骚。 我眼中的羊肉有三种味道，羊味、膻味、腥骚味。 第一是羊味，这就好像我们最喜欢说的好有鸡味一样，羊同样也有自己的味觉特征，很容易被辨别出来，最典型是我们南方的东山羊，基本上没有别的杂味，羊味纯正。 第二是膻味，膻味就是大家普遍认为的羊味，其实不光是羊，牛肉一样也有膻味的，这是一种脂肪酸分解出来的味道，典型的是西北羊。 第三种是腥骚味，这个味道是我真正无法接受的，猪肉牛肉羊肉都有可能出现这种味道，根据我的了解这是饲养环境和饲料的消化物所产生的味道，典型的就是一些大排档卖的所谓本地羊了，如果没有一百种酱料去焖，真的是可以吃一口恶心一口的。 当我们能正确清晰认识这三种味道后，自然就不会每次看到羊就妄下一个不碰不吃不闻的结论了。羊汤，绝对是懒惰冬日的一针肾上腺激素。
羊蹄子上来了，咬一口羊蹄子，喝一口烧酒，我马上感觉到自己有了梁山好汉的气魄来。不过相比起羊汤，这个羊蹄子就体现出膻味来了，可能我们广东小伙伴就会有点不适应了。
爆炒羊肚丝 如果是生炒羊肚丝是非常难的，最精彩的应该是老北京的爆肚了，爽脆而不韧，但是鲁菜里巧妙的躲避这个前戏中的痛点，把羊肚提前卤熟，只需要在油锅里爆炒三两下即可，同时也大大提高了上菜效率。
溜肥肠 这道菜跟羊肚丝有点如出一辙了，卤熟的肥肠，三两下翻炒，汁厚酱浓，说起来也奇怪，它就是给我一种既可以下饭又可以下酒的感觉。
凉拌牛筋牛肉 相比之下，牛肉牛筋的卤制凉拌，更符合我们广东人的口味，清香不咸，肉紧筋脆，拌了些香菜大葱，芝麻香油的味道格外浓郁。价钱虽然稍微贵了但是真材实料，一大碗全都是肉。 说回来，这三个都属于家常小菜，食材都是预处理的半成品，简单的二次加工并不被所谓煎、烧、炒、煮、烤、蒸、腌、腊、炖、糟等烹调方法所拘泥，但也不失了汁厚酱浓的基本准则，同行的山东朋友大呼痛快，味道对头，我就不过多纠结了。
醋溜豆芽 最后上来的这道青菜，是每桌必点项目，带路朋友很认真的告诉我，很多地方做不出来这个味道来的。当时我的内心是诧异的，稍微亮点就是豆芽的头是摘了的，没有草青味的豆芽菜甚是爽口，醋溜的口味的确也很开胃，但是这么平凡的一道菜为什么会很多地方做不出来呢？
也许这的确是一道考验厨师的手艺的小菜，再也许这就是山东老乡们记忆里对家最深刻的味觉回忆吧。
山东沂蒙全羊 地址：沙太南路天虹宾馆附近沙太汽车精品城入口右边二楼 电话：15622773773 停车：汽车精品城内有停车场 人均：50-80 （备注：首发于边度公众号，此处为作者原版） |
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