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谢邀。 在我看来这两个问题都很有意思，引人关注思考。纯粮酿造的酒到底有没有市场，怎样的分析理解才正确呢？我前几天才写了一篇“《中国白酒国际化的道路到底有多难？》”的文章，我在拙作中指出，欧美发达国家的酿酒工艺基本全是液态酿酒法，也就是平常我们很多消费者认为是加入了食用酒精勾兑的酒。但中国白酒一线高端名酒都是传统的固态酿酒工艺，也就是题主说的纯粮酿造酒，和国际烈酒市场的液态法酿酒标准不一样。中国白酒要进入国际烈酒市场，标准怎么统一制订就是问题。 液态酿酒法在我们国家是区别于传统的固态酿酒工艺，这种新工艺酿酒法也有它有利的一面，比如可以节约成本、降低消耗、减少污染。而消费者往往一听勾兑（专业说法：液态酿酒工艺）的酒就是假酒，这种看法是不准确的。对此，白酒企业也有一定的责任，有的白酒企业明明不是纯粮酒，但却打着纯粮酒的招牌，让消费者产生误解。消费者应该明白，纯粮食酒和勾兑酒只要严格遵守国家相关食品卫生标准，那么二者之间在理化指标上是没有差异的，不同的只是酿酒的工艺。 而传统的固态酿酒法工艺不仅复杂、配粮讲究、周期较长、成本较高，当然品质也就要好一点。因此，有些厂家为了节约成本，在低端酒的开发上就用的是液态酿酒法。但这一点我现在也是有点犯糊涂，因为国际上的很多知名品牌，比如芝华士、伏特加等很多一线大品牌都是液态酿造法制作的白酒，这些产品在世界范围内不管是口碑还是品牌知名度就都比中国的白酒有名气。 至于题主说的在市场上基本买不到纯粮酿造的酒，题主说的这个市场应该是指中国地区的市场，我也认为这种说法有点过于夸张。只要不是假酒国内知名品牌的高端酒都是纯粮酿造的，在产品包装上有明确的提示和执行标准，昨天在系统发来的一个关于如何区分纯粮酿造和酒精勾兑酒的问题上，我已经专程介绍过，但昨天我只介绍了固态和液态以及固液结合法的相关执行标准。今天在这里，我除了再介绍一遍昨天的相关标准，同时也把目前中国白酒各主要香型酒的执行标准全部给大家说下，希望能够对大家有所帮助。下面就是包含市场目前主要各种香型纯粮酿造酒的执行标准： 1、GB\T10781是固态法白酒的执行标准，即采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒； 2、GB\T20822是固液结合法白酒的执行标准，用固态蒸馏酒和食用酒精混合勾兑； 3、GB/T20821是液态法白酒的执行标准，是完全用食用酒精勾兑的。 4、 GB/T 10781.1-2006 浓香型白酒 ； 5、GB/T 26760-2011 酱香型白酒 ； 6、GB/T 10781.2-2006 清香型白酒 ； 7、GB/T 23547-2009 浓酱兼香型白酒 ； 8、 GB/T 20823-2007 特香型白酒； 9、GB/T 10781.3-2006 米香型白酒 ； 10、GB/T 16289-2007 豉香型白酒； 11、 GB/T 14867-2007 凤香型白酒； 12、 GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒； 13、GB/T 20825-2007 老白干香型白酒 ； 14、GB/T 26761-2011 小曲固态法白酒 ； 15、DB50/T 15-2008 小曲白酒 ； 16、DB34/T 1315-2010 柔和型白酒 ； 17、DB34/T 1258-2010 淡雅型白酒 ； 18、 DB34/T 1791-2012 明绿香型白酒 ； 19、SB/T 10713-2012 白酒原酒及基酒流通技术规范。 最后，不管什么酒，我们还是提倡以品酒的心态喝酒，少喝酒，喝好酒，要喝就喝自己喜欢愿意喝的酒。 |
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