  白鲢鱼，半个鱼头，半边去腹的鱼肉。  鱼肉切斜片；  鱼片在加料酒的凉水充分泡洗，再冲洗；  沥干水分；  用盐、料酒、胡椒粉抓合均匀；  用水发红苕粉拌匀。  少油，下剁粒的番茄翻炒；  待番茄炒至浆状，下鱼头；  加水淹过鱼头，放胡椒粉大火煮5分钟；  捞出鱼头放到汤盆中，小火将鱼片分别展开下入汤中； 汤微沸，用筷子划散； 中火、待汤面开沸，连汤倒入汤盆，洒小葱颗即可。 |
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