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给大家介绍一款好吃的香菇生肉包，在广东非常受欢迎 一、原料：低筋粉400克、高筋粉50克、澄粉50克、白糖150克、泡打粉5克、干酵母3克、白醋少许、猪油25克、肥瘦肉丝500克、笋丝100克、香菇丝150克、鸡蛋50克、盐15克、味精10克、胡椒粉5克、生油25克、生粉15克 二、制作过程： 1． 将筋粉、高筋粉、澄粉、泡打粉合匀过筛，倒在案板上，中间挖一个凹形坑，放入白糖、白醋、猪油、水，用手将其乳化，至白糖完全擦化时，放入用温水培养的干酵母，合匀成团，搓揉均匀； 2． 将猪肉丝加盐加水，分次搅打，搅打入味起胶后，下入香菇丝、笋丝、鸡蛋等调料，最后用生粉拌匀，用生油包尾； 3． 将揉好的面团静置，让其自然发酵，发好后下成小剂子，包入香菇馅，包成鸟笼形，放在蒸格上，让其松筋，然后上笼蒸熟即成。 三、质量标准：色洁白，绵软有弹性，馅爽滑有汁，味鲜美。 四、实训技术控制点： 1． 要掌握面粉的配制比例，掺入不同的粉很重要，要求制品松泡绵软； 2． 掌握好发酵的温度及湿度，发酵时间长时，要在包的表面喷上水分，防止表面下燥。 包子制作过程要点： 做法是左手托住面皮，包入馅心，然后用右手拇指捏住皮坯，拇指在里（上），食指在外（下），拇指不动，食指向前一捏一迭，同时向上提起，左手托着皮坯密切配合，并随之逐步向右转动，右手继续向前捏，此时要注意拇指不可捏得太死，也要随之转动；食指要尽量向下抻一些，不要用指尖（这样捏出的褶子长），收口时动作要轻，用拇指、食指、中指同时往中间轻轻一捏即可，要尽量保留褶花的完整。 |
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