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美食君不是个特爱吃鱼的人，但带鱼是例外。别的鱼上桌都只是夹几筷子意思一下；可要是带鱼，绝对是第一个下筷子的！ @清水无香_yl 不过有人烧带鱼总失手，不是煎破皮了就是给煎碎了，那吃带鱼一口咬掉鱼肉，露出整齐鱼骨的幸福感就没了！ @清水无香_yl 为了吃带鱼不失去幸福感，美食君今天就来总结一下煎出完美带鱼的方法，保证带鱼不易煎烂哦！ 如 何 煎 出 完 美 带 鱼 ▷ 带鱼别选冰冻的 好的带鱼肉质紧绷有弹性，而在冰柜里冰冻过还带冰衣的带鱼，肉质疏松，煎起来容易散开，不易成形。 ▷ 控水风干是关键 带鱼处理干净可直接挂起沥水风干或切段后挤出水分装盘静置风干。 静置一夜后若仍有水分，可用干净的布或厨房用纸吸干。风干的带鱼肉质紧缩，才不易煎破。 @清水无香_yl ▷ 中火慢煎少翻面 锅热油热再下带鱼煎，中小火慢煎，耐心等待，待一面微黄翻面，再继续煎另一面，翻面次数不要多（最多两三下）。 @清水无香_yl Ps： 如果还是怕散或买了冰冻的带鱼，最保险的方式就是：做好控干水分这一步后均匀裹上面粉再煎。 @清水无香_yl 再次强调，保证带鱼表面干燥，是煎带鱼不碎、不破皮的关键。 不止是带鱼，煎其它鱼前做好“吸干水分”这一步，注意火候，都能煎出完美不破皮的作品。 ©theworksoflife 怎么煎鱼是搞定了，可那些我们经常吃的鲤鱼、草鱼等，土腥味特别重又该怎么解决呢？ 美食君之前也介绍过去除鱼腥线的方法，今天就再教些其它的鱼肉去腥妙招！ 鱼 肉 如 何 去 腥 ▷ 温水去味 鱼破肚后用温水洗鱼（千万别用过烫或者过冷的水，否则会越洗越腥）；或将鱼放在温茶水中浸泡10分钟左右，也可去除腥味。 ©pixabay ▷ 酒类去味 鱼用温水洗净后，用白酒涂满鱼身，1分钟后冲净后能去除腥味；也可将鱼用红葡萄酒或料酒腌一下，这样也能将腥味去掉~
▷ 牛奶去味 炖鱼时可在锅内倒入一半的牛奶，不仅能够去除腥味，还能使鱼肉更加鲜嫩美味。
▷ 橘皮去味 熬汤时，将橘子皮撕成小片，放入汤中可以去腥味，特别是鱼汤、羊汤等，也不会减少肉的香味。
@BeccaYu ▷ 蒸鱼必备葱姜蒜 蒸鱼最能够保持鱼的鲜味和营养。要想蒸鱼没腥味的话，葱姜蒜是必须的！ 切忌用冷水蒸鱼哦，蒸锅上汽后再放鱼蒸才能锁住内部鲜汁，让味道更鲜美。
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