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沙琪玛，有时也写作”萨其马“，是满族的特色糕点，满语的原意是"狗奶子蘸糖"。道光年间的碑文写道，此物“乃旗民僧道所必用。喜筵桌张，凡冠婚丧祭而不可无”。随着满族入关，沙琪玛也成为北京著名的京式四季糕点之一，过去也曾写作"沙其马"、"赛利马"等等。《燕京岁时记》中写道：“萨其马乃满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。” 沙琪玛色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，香味浓郁，广受大家喜爱。也有的沙琪玛加入红绿丝等，和月饼一起作为中秋的糕点。在香港，人们惯称萨其马为“马仔”。由于赛马赌博俗称“赌马仔”，因而有港人迷信指吃了萨其马后，便可在赛马赌博中获胜。但因其热量较高，所以偶尔吃吃还好，尽量不要常吃。 这马上快过年了，可以提前自己在家做一些，用来当作春节期间的小点心，甜甜嘴巴心情好，也是不错的。而且自己做的没有添加剂，尤其是不使用”精炼植物油“等反式脂肪酸以增加奶味和降低成本，所以相对来说还更健康一些。 我这次做的是蔓越莓干的萨其马。蔓越莓又小红莓、酸果蔓，有”北美红宝石“之称，可减少心血管老化病变，降低胃溃疡和胃癌发生率，预防妇女常见的泌尿道感染问题和美容养颜的功效。 下面来说说用料和做法吧。我做的是传统的口感绵软的，所以面团需要发酵。也有另一种做法，是不需要发酵，直接和好面就切条，油炸之后是硬脆的条，和传统的绵软口感不同，各有滋味吧。 用料：面粉300克，鸡蛋4个，酵母粉4个，奶粉30克，蔓越莓干适量（或青红丝等），玉米淀粉100克，花生油适量，水30克，细砂糖180克，麦芽糖浆200克（也可根据个人喜好添加蜂蜜和炒芝麻等，以增加风味）。 做法：
5. 将面条炸到微微金黄色，捞出放在厨房纸巾上，吸去余油。 6. 方形不粘烤盘（11寸大小）用毛刷均匀刷满油，这样后期脱模的时候比较方便。其实形状的深盘都可以，没有金属的话，耐热玻璃的或者塑料的也行。 7. 将麦芽糖浆、水、和细砂糖混合在一起，小火加热。一开始冒起的是大泡，继续小火熬到糖浆颜色变深，变成细密的小泡，用筷子蘸一下能拉出很行很长的糖丝就可以了。这一步就和做拔丝的菜，还有糖葫芦是一样的。这一步熬糖一定要熬到位，不然最后的成品要么会散，要么会粘手粘牙不好吃。 8. 关火，将蔓越莓干和炸好的面条倒入熬糖的锅中，快速翻动，使每一条都均匀黏上糖浆。趁着锅的余温，速度要快，糖浆一凉会很快凝固。 9. 将拌好的面条迅速倒入模具中，用手蘸少许冷水压平。我没戴手套，烫死我了，就直接随便压了一下，不是特别平整，也没有关系。 10. 彻底晾凉后，倒扣在油纸上，切块就可以了。 小提示：
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