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冬至马上就到了，除了吃饺子，吃羊肉喝羊肉汤也是挺多人的选择。 可羊肉虽好，膻味却很麻烦。羊肉做得好不好，去膻这一步是关键。 所以对于羊肉，有的人很喜欢，有的人却爱不起来。 那么，问题来了，做羊肉加什么药材增香？ 带着问题，小编请教了维也纳酒店的美食达人，获得了一些诀窍，整理出来分给大家。 先说自然派，也就是原汁原味派的观点。  先说核心观点：食材（羊肉）的性质决定了根本不需要中药材。 羊肉有膻味，鱼有腥味，道理都一样。但是要记住，羊肉的膻和鱼的腥，只是在活的状态或者说生肉的的状态下存在，烹制过程中自然就转换成鲜香味道。而且这转换，是肉本身熟化中的化学反应，不需要外来的药物或香料催化。 也就是说，生肉做熟，没有任何中药材和香料都一样的会失去膻腥味，而且没有中药材和香料的怪味，是羊肉本身的纯香。  再者，为什么都在追捧做羊肉加药材，加香料？主要是有部分食客对羊肉膻味有厌恶心理，即便喜欢吃羊肉的人也是讨厌这股味道，更别说有嗅觉洁癖的人了。所以关键看各自的口味喜好。  需要强调一下的是，做羊肉最好的做法，也是最简单的做法，就是不给任何调味料、中药材、香料，直接的白水煮熟。然后或直接吃，或炒或烩，都最香、最鲜、最好吃。   再来谈谈调料派的观点。 给几种羊肉加中药材的食谱。 1、当归炖羊肉： 羊肉加当归，出自《医方集成》引《济生》，具有补气养血，温经止痛之功效。主治产后蓐劳，发热，自汗，肢体痛。 当归生姜羊肉汤：当归20克，生姜30克，羊肉500克最好带骨，黄酒、调料适量。将羊肉洗净、切块，焯水去沫，加入当归、生姜、黄酒及调料，炖煮1-2小时，吃肉喝汤。  2、当归附子羊肉汤： 羊肉750g，熟附子4-5克，当归10克，甘草片10克，八角和桂皮少许，生姜2片。羊肉洗净、切块，焯水去沫；熟附子、当归、甘草片、生姜分别用清水洗净，生姜用刀背拍碎。将备用料一齐放入砂煲内，加清水适量、武火煮沸后，改用慢火煲3小时，调味上桌即可。  3、枸杞炖羊肉： 羊肉1公斤，先放入沸水中煮透，捞出切成小方块，与生姜片一起倒入热油锅内煸炒，烹入料酒，然后倒入砂锅内，放入枸杞20克，清汤2公斤，香葱、食盐适量，用小火炖烂。调味即可食用。 当然不管是自然派（不添加）还是增加中药材派，有一点都是共同的，那就是如何选到好的羊肉。 最后，分享一下好的羊肉的特点： 1、选羊肉最好是肥羊，一层厚厚油膘裹着的那种最上乘，标准是越肥越好。 2、建议羊肉烹饪要分两部分进行，第一部分煮熟，不要加任何调味料，包括盐。第二部分做成菜，炒羊肉、扒羊肉、炖羊肉各种菜谱，这过程按菜谱加调味料和配菜，用原汤。 |
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