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文｜小 冉 设计｜小 芹 说起来，我每次外出采访的时候， 都有个习惯，那就是观察餐厅的基础设施——厕所。 除了商超餐饮，几乎每家餐厅都有厕所， 而且，每家餐厅的厕所多多少少都有自己的特点， 随着采访任务越来越多， 我发现一个现象： 许多餐厅不但在菜品上花功夫，还喜欢在厕所里搞“花样儿”。 说起最喜欢在厕所里搞“花样儿”的餐厅，就不得不提到“鼻祖级”代表： 肯德基和麦当劳。 很多人自发将这两家洋快餐评为“全国两大连锁公厕”， 也正为如此，有相当一部分顾客对其好感加分。 网上甚至流传着网友自发总结的到肯德基、麦当劳上厕所的5大优势： 1.随处可见、相当便利 2.免费提供厕纸 3.免费背景音乐 4.免费热水+洗手液 5.免费干手机 洋快餐也有“厕所文化”，这就有点意思了—— 麦当劳大家都不陌生了， 在麦当劳厕所的洗手台旁，挂着两台干手器。 干手器一侧，分别插着一张巴掌大的卡片，内容为幽默小故事。 顾客读完故事，手也烘干了。 我所采访过的餐厅里面， 很多餐厅的厕所还处于“1.0版本”， 餐馆和厕所是对特殊“褡裆”，这一点大家都知道， 所以大部分餐厅的做法很基础： 不用“厕所”二字，取而代之的是“洗手间”，或高跟鞋和烟斗的图形。 当然，也有人照搬出自上海的“听雨轩”和“观瀑亭”。 在写下这篇报道之前，就“厕所包装”问题我采访了几位分布在全国各地的餐饮人， 他们的观点大致可以分为以下三个类型—— 1.从没关注过，认为不需要 2.有想过，但是无从下手 3.被这么一问，才知道原来厕所还可以进行“包装” 以上三大观点，各位餐饮人也可以对号入座。 都说，现在对餐饮人的形容是：不是在学习，就是在去往学习的路上。 去过那么多的城市，走过那么多的路，考察过那么多的餐厅， 你仔细回想一下，哪家餐厅的“厕所包装”给你留下了深刻的印象？ 这是在饭菜真湘的洗手间真实“一景”， 它的舒适程度，经常导致“很多女孩子进去不想出来”。 董事长姚刚说：“如果顾客在你的餐厅占不到便宜，那不是好事。” 餐厅洗手间的卫生站，就特别直接地印证了让顾客有便宜可占的事实。 卫生小站备有： 创口贴、吹风机、梳子、棉签、啫喱水、风油精、清凉油等一系列顾客所需要的生活用品，以备顾客不时之需。 我打开某点评网站搜索“饭菜真湘”，毫不意外的发现， 顾客的点评中有相当大一部分都提到了厕所内的卫生小站。 对于顾客来说，这既是记忆点，又是传播点！ 无独有偶，晋江五店市赤岛铁板烧关注的也是厕所附加值， 洗手间里不仅备有卸妆用品、姨妈巾等方便客人不时之需，还有香奈儿香水！ 如果香奈儿香水出现在星级酒店里， 大家觉得习以为常， 可是出现在餐厅的洗手间里，还让顾客任意喷，是不是瞬间觉得这家餐厅逼格好高！ 如果你看完这篇报道也有意打造“厕所文化” 附加值是一个相对简单又易上手的做法， 简单却又能抓人眼球、博人心。 除了以上两家餐厅，还有给我留下深刻印象的厕所， 重庆大渡口“围炉叙话”酒楼是通过对联营造“厕所文化”的， 厕所门口有副对联： “畅想轻松愉快故事，放下沉重累赘包袱。” 有顾客见了，又出个主意：可在门口放台磅称，上书：“看看你轻了多少？！” 菜香源的厕所门口也有副对联： “多少帝王将相，在此忍气吞声；无数贞妇玉女，为它宽衣解带。” 让人看了不禁莞尔。 西餐厅、茶楼之类的厕所，往往在装饰方面别具匠心。 重庆沙坪坝有一家的男厕装饰画上， 只露出女性腰部一段裸躯，一个小孩手持鱼竿，在她的肚脐眼里钓鱼。 而南滨路一西餐厅厕所的洗手台前， 挂着几幅漫画，内容是男女如厕时的种种喜剧场面。 同样是在重庆，解放碑一餐厅的洗手台前， 用透明胶贴着白纸红字小纸条，上面写着： “本餐厅员工方便后，必须用肥皂洗手两遍，否则，罚款50元！” 显然，这是用来安慰顾客的。 但是我看过之后，莫名就对这家餐厅的饭菜产生了信任感， 同行的同事也表示： 别看只是一张简简单单的小纸条，效果确实立竿见影的！ 看了这些餐厅的“厕所文化”， 我想到： 当中国的企业关注自己的厕所时就说明这个民族距最优秀已经为时不远了。 当有一天企业家可以关注自己的厕所时就说明企业的管理已经渗透到细枝末节处， 一个连厕所都关注的餐厅你还担心它服务跟不上吗？ 有一位餐饮人说的特别好， 消费升级了，消费者更想花一样的价钱体验到不同的价值感， 无疑，厕所也是体验环节中相当关键的一部分， 你会着手打造“厕所文化”吗？ |
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