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作为一个专业厨师做这道菜已有好多年了，在不同地方师傅们酱卤方法也不一样，只有做出食客最受欢迎的菜品、适合当地客人需要的美食，才是最好吃的菜。比如说北方酱猪蹄在他们当地是名菜味道不错，在南方不一定会受欢迎。要想做出这道好吃，全国都喜欢的口味菜肴、就必须在酱汤中下功夫、融合北方南方的酱汤特色进行改良，酱猪蹄是一道独特风味的菜肴，在全国都比较流行这道菜，那怎么做才好吃呢？我把我的方法和制作过程分享给大家。 为了迎接2018年的到来，特为大家制作了一道酱猪蹄名字叫《发财酱猪手》 酱猪蹄在烹饪时有哪些需要注意的方面？ 第一先处理买回家的猪蹄，我们用喷火枪烧，这一点好处是可以去除残毛，去除猪蹄的毛腥味。 第二热水刮洗干净烧好的猪蹄。 第三猪蹄劈开一破二，锅中加水放入白醋料酒姜葱把猪蹄放入，焯水十分钟。这样可以有效去除猪蹄腥味。 酱汤的准备：熬制汤料、加高汤、李锦记豆瓣酱、排骨酱，干黄酱、烧汁、老抽、蚝油、糖色、红曲米水、麦芽糖、辣妹子、姜葱香菜、胡萝卜片、芹菜、尖椒，香料（八角、桂皮、小回香、陈皮、良姜、草果、丁香少许）打包放入。大火熬制，最后打去辅料，酱汤就制作完成。 酱汤加入猪蹄放盐、鸡粉、番茄酱调味小火煮熟。一道美味酱猪蹄就做好了。可以批量制作、要吃时微波炉加热即可。这道酱猪蹄特色是猪手软糯、酱香浓郁、色泽红亮、肥而不腻，老少皆宜。 酱猪蹄还可以有效改善人的皮肤，对皮肤过早褶皱和衰老有很好帮助。 酱猪蹄就这么做最好吃，只有在处理原料和制作酱汤上下功夫没有不好吃的酱猪蹄。 |
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