|
美味酱猪蹄的制作方法：
第一步：用炒菜锅加大半锅清水，待水滚开后将猪蹄下入，滚几个开，关火后捞出猪蹄，把汤中的浮沫撇除待用 ，开水汆据说可以保持有利于肉的蛋白质和胶原的保持，有待考证； 第二步：炒锅放油，待油热后改小火放入适量黄酱翻炒至出香味，然后放入冰糖和少量蜂蜜（这些是使肉皮发亮的关键），适量食盐、黄酒翻炒，然后加水，放入香料（大料、桂皮、香叶、豆蔻等），拿两块生姜及适量的葱，用刀拍扁，以便出味； 第三步，在汤汁中加入老汤（老汤的保存方法后边介绍），然后大火烧开后待用； 第四步 ，将焯好后的猪蹄放入容器中（砂锅或者是平底锅），将烧开后的卤汤倒入，淹过猪蹄，改文火炖1-2小时即可，时间视自己喜欢的肉烂糊程度而定，时间短肉质脆，时间长肉质软烂； 第五步，将酱好的猪蹄捞出装盘，卤肉汤留用制作老汤。 老汤的制作方法： 将卤肉汁稍微晾凉后，滤去渣子，撇去浮油（有利于保存和降温），然后倒入容器中，凉透后密封放入冰箱保存，这样就很方便的制作好了美味的老汤，只要保存得当就可以长期使用下去
|
|||||||||
|
|
