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先说说酱肘子用的老汤，老汤就是上次炖肘子的汤保留下来的，平时放在冰柜里冷冻保存，留到这回接着用，这次炖完的再留着下回用，以此循环，越煮颜色越重，味道越浓。当然，每次还要继续加新的调料和水，才更够味儿。 怎么酱肘子呢？前肘、猪前蹄一起酱起来吧。 准备食材： 前肘子1个，猪前蹄2个。葱姜蒜、料酒、香叶、八角、桂皮、冰糖、老抽、食盐、干辣椒、二荆条辣椒。 做法步骤： 将买来的猪肘子，用喷枪烧灼肘子表面，处理干净，洗净备用。锅中放入清水，肘子凉水下锅焯水，放入葱段、姜片、料酒大火煮开，撇去血沫后，开锅煮5分钟，捞出用冷水冲洗干净。 老汤提前化冻，加入足量水烧开，放入姜葱蒜，大料，香叶，桂皮，八角，干辣椒， 二荆条辣椒，再次大火烧开。（如果没有老汤，先自己调制，锅里倒入清水，加入所有调味料，烧开即可，作为第一次炖肘子的汤水。） 汤烧开后，放入焯过水的肘子、猪蹄，继续烧开，加入料酒，食盐、一大块冰糖，山楂，加老抽增加色度。想要肘子皮亮有光泽，加入冰糖，又提亮又增鲜。 转小水炖大概2个小时，看肘子的颜色，出锅后的肘子还会颜色加深。用筷子轻易穿过肘子、猪蹄即可关火。 如果你喜欢肘子趁热吃，即可扒开肘子肉，直接剔骨，味道香糯入味，还可以夹着热的烧饼吃，简直是美味的不要不要的。 当然也可以凉透后切片蘸汁吃，味道更佳，而且不腻。方法是：肘子剔骨，用保鲜膜两头卷起，封口，用重物压平，放冰箱里冷藏再切片，这样摆盘更加好看。
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肘花肥而不腻，色香味俱全。调碗三合油，加点蒜末，蘸汁吃，味道更佳。
猪蹄热着吃，软烂糯香，凉着吃，筋香有嚼劲。
酱肘子、猪蹄的方法你会了吗？
