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▲ 每天一条独家原创视频 今日冬至，二十四节气中最早制订出来的一个。北半球的这一天，白天最短，黑夜最长，但此后，阳气回升，日光渐长。“冬至大如年”，中国人在这一天，都要家人团聚，祭祖祈福，这样可以来年运气顺遂。北方习俗是吃饺子，喝羊肉汤，南方人则爱吃汤圆，而一条摄影队去了浙江台州，这里冬至吃的是擂圆。 冬至的擂圆 文 / 戴踏踏 （美食台副台长） 我于擂圆的初始记忆，是带着香甜和温暖的。 在一位台州友人的家宴上，我第一次见到这个头浑圆、裹着豆黄粉的圆子。友人笑说他们的冬日餐桌上，很少吃汤圆、饺子，多的是这碗家人亲手制作的擂圆，其貌不扬，却散发着朴实的黄豆和芝麻香气。 轻咬一口，软糯的口感嚼着细腻，糯米的甜味在咀嚼时缓缓释出，完全以无遮掩的原味取胜，在冬夜里无比幸福。至此后的每个冬至，我的舌尖就自动思念起这朴实的味道来。 台州人有句老话叫“冬至大如年”，这一天不仅要祭祖，家家户户还会做擂圆，所以它又叫冬至圆。 一家人合力揉面、搓圆、调豆黄粉，糯米圆煮熟后就在豆黄粉里“擂”，而“擂”就是台州话中滚来滚去的意思，圆滚滚的样子讨个团团圆圆的好彩头。所以擂圆虽说是道甜点，地位却不输大菜，是家宴上不可或缺的。 台州的各个地区，翻过一座山头，行过一所村落，擂圆就随着当地人的口味和习惯，有着不同的外貌和味道。 临海的擂圆呈饼状，中间用手指按出凹痕，又叫糖粉饼；路桥的擂圆则是面团捏成条状再切成三角形；温岭的擂圆大小各异，小的像豆子，大的似鸡蛋；三门人喜欢用红豆粉替代黄豆粉裹衣；石塘人则偏好将煮熟后的擂圆下猪油一起爆炒，脂香浓郁。 咸的擂圆也是常见的，面窝里填入多种配料，更丰盛美满。猪肉、冬笋、萝卜、香菇、豆干、蔬菜等依各自口味搭配，切细丁炒熟后填馅，用虎口收一尖角，蒸熟了吃，咸鲜有致，香浓多汁，又是另一番滋味。 一方水土养一方人，唯不变的是“家家捣米做米团，定是明日冬至节”。这擂圆的风俗和手艺，是代代相传的幸福和团圆。 点击视频，看看浙江台州人怎么做开运擂圆！ |
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