洋蔥這樣做湯,實在是太太太好喝了!
去年看《三星校餐》的時候,看到天海佑希做這道湯給小朋友們喝,就非常非常想復刻一下!洋蔥有很多人避而遠之,尤其是小朋友,絕對能排到前三。但是fà國人實在太厲害了,簡單的洋蔥和水的結合,竟然變出這樣一道美味的湯品! 之前推薦過一本後浪出版社的書 ---《廚藝的常識》,書中講述了西式料理的20個關鍵技法,其中第4點就講到了洋蔥(前三點分別是思考、鹽、水),足以見得洋蔥在西式料理中的地位!根據書中介紹的方法,製作了今天這道法式焗乳酪洋蔥湯,非常非常好喝,而且還幫我處理掉了老化了的法棍~ 這道洋蔥湯,可以說是非常神奇了,主要食材就是洋蔥和水而已,但是怎麼就那麼好喝呢!至今不敢相信自己的味蕾~ RECIPE 傳統法式洋蔥湯
/// 食 材(2~3人份) 白洋蔥 1kg(2個) 水 400ml 黃油 20g 橄欖油 20g 鹽、黑胡椒 紅酒 1tbsp(可無) 巴薩米克醋 1tsp(可無) 法棍 芝士碎
白洋蔥我用了一個大個頭的+一個中等個頭的,差不多剛好1kg。這樣搭配400ml水剛好。做出來差不多是3人份的量。 /// 做 法 切洋蔥洋蔥去外皮,切成細絲。(把中心底部比較老的部位也切掉)
炒洋蔥鍋中加入橄欖油和黃油,開小火融化黃油,倒入所有洋蔥,轉中火,加少許鹽,翻拌幾下使所有洋蔥都沾到油,然後蓋上鍋蓋燜煮5分鐘左右,洋蔥會熬出水來。
繼續炒轉中小火繼續熬洋蔥,時不時地去翻炒幾下,不要糊鍋。這樣繼續翻炒約15分鐘,洋蔥炒成深褐色。
炒了約5分鐘的狀態 炒了約10分鐘的狀態,繼續再炒5分鐘左右。 加水煮鍋中加入清水,攪拌均勻,開大火煮開,加入鹽和黑胡椒、紅酒和醋調味,轉中小火保持沸騰狀態5分鐘。 此步開始前,烤箱200度預熱。 加麵包芝士烘烤將洋蔥湯放入碗中,加上切好的法棍,撒上滿滿的芝士碎,放入烤箱中層,200°烘烤10分鐘左右,至芝士融化變成焦黃色。 我的法棍因為放了2天沒吃,所以本身已經比較幹了。如果是新鮮的法棍,建議在烤箱預熱的同時,烘乾至乾脆~這樣會更好吸收湯汁~ FINISH!(文中所有器具均來自淘寶:利物商店) 暖暖的,冒著熱氣, 麵包浸泡在湯中,表皮有嚼勁,內里軟軟的~ 趁熱食用~ 乳酪會拉絲哦~
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