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我有一个学员，减肥速度很慢，体重稳如泰山，他描述自己吃的很少却还是胖，他觉的自己就是个喝凉水都会胖的人。后来经过膳食调查我发现有一类食物他特别爱吃，而且吃的还不少，你猜到了，就是花生。
生吃花生没有问题，问题是谁吃？怎么吃？有些人就是不能吃的，比如减肥的人。 我有一个朋友拿曾经患过胃病，而当时他听说了一个偏方，就是生吃花生对胃比较好，所以他就把花生当成了他的零食，每天还装一些在车上，一有空就拿一把花生来吃，但是，你有没有发现哪里不对了？ 先不说胃病有没有治好，有一件事情真的是立竿见影了，那就是——他把自己吃胖了！ 回到花生的营养价值上来。刚才我已经说过了，花生是一种含油量非常高的坚果，它的脂肪含量很高。脂肪含量高的食物，它的能量必然也不会少，那么花生自然也不例外，每100克的生花生仁，它的能量可以达到574千卡，这是什么概念呢？100克的米饭的能量大概是120千卡左右，那么吃100的生花生米的能量大概相当于吃500克的米饭，500克的米饭就已经接近2碗米饭了，你说吓不吓人？ 更糟糕的是每天多吃100克的花生相当于每天多摄入了574千卡的能量。一个月加起来就是17000多千卡，按照我们1克人体脂肪可以提供7千卡的能量，我们把花生米替换成我们人体脂肪之后，就会得到一个结果——只是每天增加了100克的坚果，一个月就可以长大概5斤。 我们可以很轻而易举的得到一个结论：减肥少吃坚果、增肥多吃坚果、普通人适量就好了。适量是多少合适呢?每天10克坚果是比较合适的。10克坚果大概也就是10粒花生米！你想想，你是不是吃多了？ 花生是家喻户晓的一种坚果了，大家都知道吃花生有利身体健康，花生营养丰富，口味香脆，很多人都爱吃花生。花生含大量的植物固醇，对人的健康十分有益，其中含有beta-谷固醇有预防大肠癌(肛肠外科 消化内科 肿瘤科)、前列腺癌(泌尿外科 肿瘤科)、乳腺癌(乳腺外科)及心血管病的作用。美国科学家研究发现，花生中还含有“白藜芦醇”。这种物质有很强的生物活性，不仅有助于抵御癌症，还能抑制血小板凝聚，防止心梗和脑梗，花生中也含有ω-3和ω-6，对于抑制胆固醇，保护心脑血管有一定的潜在效用。每100g花生还含有锌8.48mg，能增强免疫功能，延缓衰老。所以，花生又被人们称为“长寿果”。 花生中钙含量极高，钙是构成人体骨骼的主要成分，故食花生可促进人体的生长发育。花生蛋白中含十多种人体所需的氨基酸，其中赖氨酸可使儿童提高智力，谷氨酸和天门冬氨酸可促使细胞发育和增强大脑的记忆能力。花生衣中含有油脂和多种维生素，并含有使凝血时间缩短的物质，能对抗纤维蛋白的溶解，有促进骨髓制造血小板的功能，对多种出血性疾病(血液科)，不但有止血的作用，而且对原发病有一定的治疗作用，对人体造血功能有益。 不过花生由于是高油高脂的食物，所以如果在减肥控脂，三高患者最好是适当食用，不宜过量食用，中国膳食指南中也推荐每人每天摄入坚果量在20~35g，多吃不宜；痛风患者应该慎吃花生，由于高脂饮食会减少尿酸排出，加重病情，所以痛风急性发作期应禁食花生，痛风缓解期也只能适量进食。 由于花生富含蛋白质，多吃也不易消化，所以如果有严重胃病的朋友应该少吃，高蛋白和高脂肪的食物对胆囊刺激最强，使胆汁大量排放。胆囊切除后，胆汁无法储存，势必影响对花生等油料作物中脂肪的消化，所以胆囊疾病的朋友要慎吃花生。 结论：正常人都是可以吃花生的。不过，花生是一种非常常见的过敏原，对花生过敏的人特别多，如果对花生过敏，那就真的不能吃花生了。 生活大爆炸大家看过吗？还记得有一集Howard吃了花生后过敏的内容吗？ 花生过敏可以非常严重。如图，这是他过敏后的症状。整个人面部和呼吸道都浮肿，后来进医院进行了抢救。 为什么会对花生过敏呢？花生里很多过敏原。花生的过敏原有多种蛋白质，目前发现主要有7种蛋白质会与人类血清结合。 花生过敏主要受花生过敏原的组成模式（含量和组成）和个体免疫应答两方面因素影响。而且，不同花生品种，它们的过敏原组成也有很大在差异，而不同的加工处理可以改变花生过敏原的含量和结构，且在不同程度上影响其致敏性；同时，受遗传和环境因素的影响，不同个体对花生的免疫耐受表现不一。这使得花生过敏非常难以监测和治疗，通常最有效的办法就是避免食用。 最要命的是，花生过敏的人群非常大。世界粮农组织FAO报告的八大过敏食物中就有花生的名字。我国有研究对容易过敏的食物进行分析，结果发现，花生也是位居前列。 花生过敏主要人群是儿童，这也使得花生过敏的危险很大，儿童一旦过敏，通常会出现严重的反应，有时甚至会危及生命。 正因如此，花生过敏已成为重要的公共卫生与食品安全问题之一，严重影响过敏患者的健康。 |
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