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天津人对早点是有执念的。 有些光景你只能在早点摊看见。热火朝天的炸果子、温婉绵长的豆腐脑、行云流水的煎饼，在365天里日复一日喂饱了每一个天津人。早点摊上永远有蒸腾的白烟，炸物滚沸的声响，我们对早点的自信与生俱来。 “咱天津卫早点，吃一个月都不带重样儿的！” 煎饼馃子 / 尤其是像现在这样寒风刺骨的早晨，在上班路上摊套煎饼是对辛苦工作上午最好的宽慰。 一勺稠密的绿豆面浇在撑子上，不等散开就被抹成完美的圆形。打鸡蛋，翻个面儿，最后放上果篦儿或者大果砸，完整的煎饼就此诞生。 这过程真的很好看，小时候我守着卖早点的推车看过半个小时，还有治愈强迫症的神奇功效。 煎饼果子的这种香味非土著也不是很能理解，这不就是用面卷着面吗？说真的煎饼本身是有点噎的，但是那种和着油香的谷香很多食物都无法与之匹敌。 当你吃到最后，把中间的内容物吃光之后，总会有几口鸡蛋的比例特别大，不是炒蛋也不是煎蛋那口感十分微妙，所以我每次都大手笔地要双鸡蛋。 讲究的煎饼果子摊是会问你要生葱还是要熟葱的，据说口感会不一样。重口味的呢，总会要求多抹上两层酱豆腐，他们才不在意什么喧宾夺主。 如果在周末的早晨去摊煎饼，那势必是要自己带鸡蛋的，这好像是全国的特例，任你走出九百六十万平方公里，只有天津人会把鸡蛋揣在口袋里信步走向煎饼摊。 果子 豆浆 /
在这个城市，早晨没有能闲着的果子摊。抻成两指宽的面团下到油锅里，长筷子翻几下等它们变胖变焦黄变酥脆。 把炸好的果子拎起来，在篦子上整整齐齐排满一排，不用大喇叭喊人们闻着香味儿就过来了。 买回家的话，很少有人能忍住在路上不偷吃一根。果子的脆是真脆，咬下去咔嚓一声油香爆出来，里面还是嫩的。 如果手边有豆浆这一顿会变得更加尽善尽美，把果子掰成小段泡进去，然后挑出丰满的一段抿住，豆浆会噗嗤流出来。 此时的果子还保留下了最后一点脆，油腻完全消失不见。一段一段地慢慢吃，好像可以永远那么吃下去。 烧饼里脊 / 不知道为什么现在马路上卖烧饼里脊的小车儿越来越少了，更多对它的记忆还停留在上学的时候。 好像每个人的班级里都会有个家门口烧饼里脊特别好吃的同学，他们的任务也艰巨，每天早上至少五套。 三片里脊串成一个小串，铁板热油，里脊用小铲子压两下就算熟了。 敬业的烧饼里脊从业者是绝对不允许烧饼不脆的，就算捂过也不行。最喜欢看他们用刀把烧饼划开，里脊串裹进去出来就只剩一根签子，手速快得令人汗颜。
上课偷吃烧饼里脊的滋味也让人记忆犹新。烧饼的脆皮伴着里脊的鲜嫩，在躲避老师视线的时候都变得异常美味。
糖果子 荷包蛋 / 相比之下糖果子跟荷包蛋就没有那么唾手可得，得特意告诉店家才可以开始现做，时常还会因为太忙而惨遭拒绝。
正方形的面被划上两刀变成“日”字，下锅之后逐渐膨胀。捧在手里冲着焦糖色的糖皮啃上一口，“比甜甜圈好吃多了！”还有在滨江道风靡一时的吉事果，要我说还不如去早点摊买个糖果子来的更过瘾。
荷包蛋则更加内敛，就是在果子里加了鸡蛋，别名可以叫鸡蛋灌果子。吃在嘴里觉得鸡蛋和果子实在是天津早点领域不可分割的CP，无论更换多少个意识形态都依然密不可分。
锅巴菜 驴肉火烧 / 长久以来我对锅巴菜都爱得深沉，它是周末起床的最大动力。
说到这里，早点的配置就愈发豪华了起来。碰上硬可的早点铺，来个茶鸡蛋打底再用浆子漱漱口，大小伙子中午饭都能免了。锅巴菜坐在店里吃最好吃，带走的话无论如何都会有点夫囊。
其中的精髓当然是卤子，很稠很咸，舀一大勺之后再均匀撒上锅巴—就是晾干了的绿豆面。吃的时候卤子会让锅巴挂上一层包浆，口味非常厚重。
这个时候驴肉火烧就要上场了。为什么说锅巴菜和牛肉烧饼是绝配呢，大概因为他们的咸味会此消彼长，最后停留在一个平衡的点上。
单就驴肉火烧本人来说，好吃的驴肉丁夹在好吃的火烧里是没有不好吃的道理的。更何况还可以蘸锅巴菜的卤子，吃着吃着头就会埋下去，真好吃呀！ 卷圈 大饼 / 有多少人的养生计划都被大饼卷圈破坏了？油不油？油！香不香？太香了！
卷圈的馅儿全都是豆芽的，和素包子一样。用像春饼一样薄的皮把豆芽们裹起来，扔进油锅里去炸。卷圈会很快由白色变为金黄，这个时候手里的大饼也开始饥渴难耐了。
单吃肯定太油，但是夹进大饼里就不一样了。厚实的饼会分担掉油腻，等你咬到豆芽的时候又会有点蔬菜的爽利劲儿冒出来，如果有藕夹就更好，只是中午根本就不要想吃饭的事情了。 卷圈是被容易被爱上的早点，但是又不能连续吃上一周。就像通宵，这种过瘾的事情是不能常干的。
高汤云吞 / 谁说我们天津没有清淡的早点？去喝云吞呀！在最冷的日子里，这样密密麻麻的一大盘完全消耗掉甚至都不用两个小时。
在碗底铺好紫菜、香菜、虾皮、冬菜，再把煮好的云吞呼噜倒进去，汤里的鲜味也呼之欲出。
高汤云吞是很平和的早点，在很多地方甚至盐都是要自己加的。煮好的云吞皮会变得顺滑且透亮，有滋有味到可以让人不在乎馅大还是馅小，一路从夏末吃到初冬。
老豆腐 饽饽 / 说实话我对老豆腐是没什么感情的，可能因为家门口的那家多年以来都没有掌握制作精髓。
也许好吃的果子尝起来都差不多，可老豆腐的味道却千差万别。有的摊子放木耳，有的摊子多搁大料，一碗好吃的老豆腐不只是“咸”那么简单。
包子 小米粥 / 两个包子外加一碗小米粥，这是占据了一半大学时光的早点。毕竟买包子不用等，放在口袋里也不油，吃多了当然会腻，但是在多睡的十分钟面前谁能向恶势力低头呢？
你说有比天津更多早餐的城市？ 我们天津人，绝不认输！ 编辑：棉袄子丨图：王阿姆 本文由美食情报局原创出品 自费品尝，无利益相关
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来自： 汐钰文艺范 > 《旅行北京、天津、河北》
