炖得湖藕满屋香

阳光宇　　

　　时令早已入冬，正是吃湖藕的大好季节。湖藕与菜藕吃法不同。菜藕多切成薄片，炒着吃，吃的是爽脆；湖藕淀粉充足，藕色淡红，适宜炖汤吃，吃肉喝汤，吃的是肉质粉嫩，喝的是汤味醇厚。筒子骨炖湖藕，是冬夜长沙人吃夜宵醒酒的妙品。

　　菜市场中待售的湖藕，黑咕隆咚的模样，浑身沾满淤泥，像丑八怪，但将湖藕折断，从藕节处可见淡红的藕色里微微浸出的乳白的藕汁，便能知其本色之美。

　　冬天温暖的餐桌，最宜让湖藕与热汤徜徉餐桌之上。将一段沉甸甸的湖藕，放入清水，洗净淤泥，去掉两头藕节，刨掉麻子脸一般的藕皮，粉嫩嫩的藕肉便全方位呈现出来。炖汤的湖藕宜切成敦实的块状，刀切之时，偶尔会有乳白色藕汁飞溅手上，心里不由得享受了这一点点原生态的美。

　　切好的藕与剁成寸长的排骨一起放入炖汤的瓦罐，让清水漫过它们的组合，开启“高温”键，让它们从一见如故到如胶似漆地“热恋”。若沸腾的热量将外面的罐盖顶得“扑通”响了，便可转换到微火之中煲着，让湖藕与排骨温情脉脉至情话绵绵，如此高低有序谱就波澜起伏的“恋曲”，透明锅盖上的小孔，便如释放爱恋高热的小天窗，热腾腾的气浪从窗口涌出后扶摇直上，传播到屋内的每一个角落，浓郁的藕香扑鼻而来。

　　岁寒，然后知季节烹调之暖，然后喜湖藕炖得满屋香的美好。