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一、配料表； 1．主料：菜籽油2500克、色拉油2500克、牛油1000克。 2．香料：花椒200克、大料50克山奈10克、小茴20克、桂皮20、草果20克、香叶10克、丁香5克、筚拨10克、紫草10克。 3．调味料：干辣椒节400、姜末200克、蒜米200克、郫县豆瓣400克、大葱一根、洋葱一头。 二、流程； 1.干辣椒节入沸水汆一下捞出沥干，然后放入搅拌机打碎，制成糍粑辣椒。 2.郫县豆瓣搅细，生姜拍碎。 3.菜籽油烧热去异味，加入色拉油烧热，投入姜、蒜、爆香，下糍粑辣椒、郫县豆瓣转小火熬制1.5小时至水分熬干，再下入其余香料。 郫县豆瓣酱 牛油 干辣椒 |
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