|
过了冬至，家家户户开始为大年忙活起来。腊味，除了有时节的匹配之外，更多的，还有家乡的印记。全国方圆900公里的土地上，不同地区有着不同的风情，也有着不同的味道。 我叫阳阳， 是地地道道的重庆人， 为了爱情远嫁他乡——湖北。 以前在台资企业做行政工作， 现在致力于将湖北的腊味 分享给在外的朋友。  ▲阳阳所在的湖北省宜昌市夷陵区邓村乡， 被誉为中国最美小镇 腊肉的前生 微店主阳阳以前在外打工时，经常想念家乡妈妈做的腊味，而现在大部分人都在外打工生活，居住在外地，根本尝不到正宗的家乡味。 而阳阳现在是住在湖北乡下的，这里民风淳朴，农民日出而作、日落而归，过着节俭的日子，能获得很好的腊肉食材。  ▲做腊味的土猪都是粮食喂养，红薯玉米萝卜白菜...... 先来说说土猪是怎样长大的呢？小猪还小的时候也需要猪妈妈陪伴的，因为野外处处都有危险～等到它们大一些，就可以独自在附近玩耍！对于它们来说，野草和泥巴就是最美味的。这样长上个一年半载，便成了这盘中餐的“前生”~~  ▲农村杀猪都会请几个大汉帮忙 到了冬腊月杀年猪时，淳朴的乡民都会把后腿肉、五花肉、排骨、猪蹄这种好的部位卖个好价钱，换得来年的生活费和物资，而自己却只留下了肥肉部分。 店主阳阳便是借着“地利”的优势，早早提前一两个月，就跟乡民们定好所需部位和重量。  ▲现场杀猪后，阳阳店主直接把需要的猪肉带走 腊肉是怎样炼成的 第一步：腌制。将清洗好的鲜肉用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等天然香料，腌入缸中，十多天后，肉开始变颜色就可以用棕叶绳索串挂起来了。  ▲腌制调味是第一步，也是最重要的一步， 调料的比例与多少直接影响到腊肉的味道。 第二步：晾晒。将腌制好的肉挂于竹竿上，吹干水分，充分让肉质与阳光、空气接触，阳光下的肉开始传出肉香，离美味的腊肉只差一步了～  ▲农村人家房子院子大， 晾晒一般都在阳台或者院子里进行 第三步：烟熏。熏肉是一个技术活，火不可过大或过小。柴火选择也有讲究，不可单一树木熏，可多用几种树木熏制，柏枝可多一些比例，熏制前期偶尔加入花生壳、瓜子壳、陈皮等，熏出来的腊肉格外香些。  ▲熏肉阳阳一般选择在自家三楼的屋子里完成 熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，正所谓“一家煮肉百家香”。说的正是此肉～  其他腊味和吃吃吃 除了五花肉，还有好吃的腊舌头、腊排骨、腊猪肝、腊肥肠、腊猪蹄子…… “其实我觉得我家腊味最有特点的是肉源，因为自己长期居住在乡下，可以选用到农家土猪肉。” 当然，在腌制时间和过程中，阳阳也是有自己的小窍门的。腌制时间上，比一般的长。过程中还会加入一些特别的香料。 “我特意加了陈皮、花椒枝、八角枝，瓜子壳、花生壳，也算是在遵循古老方法的同时，加入一些自己的创新吧。”  |
|
|
