| 谢邀作答！饺子馅中放什么最香？想想就胃口大开呢，问题是调馅得恰当，这不同的馅儿最好不要千篇一律地放一种调味料！要想好吃应该注意几点：首先是肉馅提前用料喂制，用油、鲜酱油、胡椒粉、十三香或五香粉或白芷粉等香料（香料有一点点就行，别多了），也可以提前在肉馅里打入些葱姜水，或是放个鸡蛋来补充肉馅的水嫩，把肉馅及调料拌匀后放置二十分钟以上，最好是放冰箱冷藏；第二就是调馅用的植物油也有讲究，一般要用有香浓味道的油，如花生油和香油，如果是其它油，最好提前用葱煨香，加热再放凉才好用，有时也在热油中加点面片之类的会去除杂味增加香气；第三是肉馅与蔬菜的比例，一般认为是一比一吃着香，但我觉得这个是个人习惯，我喜欢吃蔬菜多的，我做馅都是蔬菜多肉馅少，也很香还不腻口！还有一点就是蔬菜跟肉馅一般别提前一起搅拌，在临近快包饺子时再拌在一起，这样可以最大限度地保留蔬菜的鲜味。最后提醒一下大家，其实馅料的调制是千变万化的，最好是你掌握不同的肉跟不同的料的搭配味道最好，这需要自己学习和摸索，一般来说，猪肉搭配五香粉或十三香类的效果好，最好别用花椒；而羊肉善用花椒来去除其腥膻味道，一般不用大料等五香粉类的料，素有“猪不花椒、羊不大料”之说。 |
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