来源：我有饭 作者：皮皮
 2017-12-26 17:00
笃笃笃笃…
只看厨师三两下功夫， 就把卤鹅做成整齐的切件。 
和以往红棕色 的潮汕卤水不同， 这一碟白卤水狮头鹅 颜色清淡 却香味更浓。 鹅肉本身的色泽在灯光下显得更加诱人~ 
蘸些沙姜放到嘴里， 卤水淡淡的甜和沙姜的辣， 把狮头鹅的鲜甜 完全衬托出来！ 
这就是近乎失传的白卤水神奇之处：
能够最大限度的烘托食材的本味。 
食材好坏一卤便知， 卤水药材的搭配、制作过程的手法都更难把握， 对于制作团队来说也是巨大的挑战， 因此市面上才会渐渐没有白卤水的身影... 所以当狮头牌卤味研究所 一推出此菜品， 全城的老饕都坐不住了！ 
说起狮头牌卤味研究所 ， 不得不说一说他们的两个所长， Fanco 饭糕先生 和Tommy 汤米先生 。 听店员介绍， Tommy和Fanco都非常喜欢吃。 （正在看这篇文章的你应该也是~哈哈） 潮汕美食更是他们的心头好， 所以他们经常结伴去潮汕大吃好多顿。 
但是不知什么时候开始， 曾在荷兰米其林星级餐厅 担任厨师的Tommy 发现， 潮汕的传统卤水味道有些过咸， 而太咸其实会掩盖食材本身的味道。 Fanco非常认同这个看法， 两人一拍即合， 开始试验、试验再试验， 只为制作出独门卤水秘方。 
飞到各地选取顶级药材。
放弃市面流行的澄海狮头鹅，
一路找到狮头鹅真正的故乡——饶平。 与当地合作， 采用传统草谷饲混养， 保证出栏时肉质呈现最佳状态， 才能搭配独家卤水做出最好味道。
据说， 为了把卤味更好的带出来， 拥有二十年实体商业营运经验的Fanco ， 更是全力以赴， 用心打造店铺的每一个角落。
店内的灯光 照在脸上， 即使没打腮红， 自拍也能拍出好气色 ~~ 就是为了满足顾客们吃饭拍照的需求， （要先喂饱手机的举个手） 他们家的灯光系统也是认真研究过~
除了灯光， 店里还有柔和的爵士乐。 吃着卤水听jazz， 再和同伴聊两句， 真是太舒服了。 正当皮皮觉得店里音乐效果很好， 就听到店员介绍， 原来竟是全店采用音响中的“劳斯莱斯” ——BOSE 。
墙面上展示了卤水所需要的中药材名字 ，
让人觉得很有意思， 同时也更能体会到他们研究的用心。
天河南路店还创新开辟双明档 ， 大厅中央的巨型缅甸柚木上， 给客人展示当天的新鲜食材 。
里面的部分食材非常适合制作菜品——“打冷 ” 。 打冷 是指把鲜鱼蒸熟后， 再让它快速降温， 使得肉质紧实 ， 然后是作为冷盘来吃， 和卤味搭配着来吃刚刚好！
△黄油鲚 随意夹起一块， 都可以吃到黄油鲚丰富的油脂， 口口甘香 又肥美。 据说是“研究所”独家研发， 选用南沙大条黄油鲚 ， 才有这么棒的口感。
△大眼鸡 肉质紧实， 再蘸一点酱油芥末， 真是鲜甜 又刺激！ 这两款都是“研究所”里的人气打冷菜式， 非常值得推荐~ 现在天气冷，
来到狮头牌卤味研究所天河南路店， 一定要试一下他们门店特有的卤水火锅！
听店员自豪地说， 汤底绝不添加浓缩香膏那些合成材料， 完全由猪骨、老鸡和药材熬制而成， 真正新鲜有营养。
套餐内的鹅肠吃着不仅爽脆， 更有韧性和独特甘香 。
狮头鹅大鹅肝入口即化， 香甜非凡。
还有传说中的鹅丸 ， 据说市面上极少能够见到。 皮皮的潮汕同事也说之前都没吃过， 吃后大赞鹅味浓郁、香滑弹牙 。
△鹅肾 鹅肠、鹅肝、鹅丸 ， 还有爽脆 的鹅肾 ， 是“研究所 ” 经过无数试验 后还提出， 最适合卤水火锅的四款食材 ~ 说到菜品的研究 ， 店内的白兰地生腌 更显特别！ 狮头牌卤味研究所的生腌和别家的都不一样。
△生腌虾姑（濑尿虾） 一般的生腌因为不经烹煮直接腌制， 都会下醋去杀菌 ， 可是他们家的摒弃了用醋这个做法， 而是换成使用白兰地 去腌制！ 不仅能更好地杀菌， 海鲜们还会因为白兰地 的酒香而更显鲜甜 ， 唯一的缺点应该就是材料太贵了吧...哈哈
△生腌膏蟹 腌制后采用特殊手法让膏蟹 骨肉分离 ， 再淋上特制酱汁。 抿撮蟹膏、夹一撮蟹肉送入口中， 蟹肉细腻柔滑似糯米汤圆般滑进胃里， 一丝鲜活的鲜香 在口腔里打转。 听说，
“有研究，才是对味。” 是狮头牌卤味研究所的品牌理念。 所以无论是菜品的制作或味道， 还是店铺的设计， 都能够感受到狮头牌卤味研究所的钻研精神 ， 以及他们独到的见解 。 希望他们能够一直钻研下去， 给我们带来更多的独家美食~
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